Le répertoire
Recettes marocaines
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55 recettes
PastillasNouveauPastilla au poulet et aux amandes
Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.
TajinesNouveauTajine de viande aux pruneaux et amandes
Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.
TajinesNouveauTajine de poulet m'qalli au citron confit et olives
Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.
CouscousNouveauCouscous traditionnel aux sept légumes
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
Mijotés & MarmitesNouveauZaalouk d’aubergines rôties à la chermoula
Une salade cuite fondante et fumée, à écraser à la fourchette et à manger tiède avec du pain.
SoupesNouveauHarira traditionnelle
La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.
PâtisseriesNouveauCornes de gazelle
La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.
GrilladesNouveauBrochettes d'agneau grillées de l'Aïd el-Kébir
Le plat de l'Aïd el-Kébir : des cubes d'agneau tendres, une marinade minimaliste au cumin et au paprika, et le goût fumé du charbon de bois.
SaladesNouveauSalade de betteraves marocaine
Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.
Mijotés & MarmitesNouveauLentilles mijotées au khlii
Un plat rustique et réconfortant : des lentilles mijotées avec le khlii, la viande de bœuf séchée et confite emblématique de la cuisine populaire marocaine.
PoissonsNouveauLoup de mer à la chermoula
Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.
PoissonsNouveauSardines à la chermoula
Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.
Mijotés & MarmitesNouveauChekchouka marocaine aux œufs
Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.
PainsNouveauKhobz — pain marocain de tous les jours
Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.
PainsNouveauMsemen — galette marocaine feuilletée
Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.
PainsNouveauBatbout — petit pain vapeur/plancha
De petits pains marocains moelleux cuits sans four, qui gonflent à couvert sur la poêle pour former une poche facile à garnir.
PainsNouveauHarcha — galette de semoule
Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.
TajinesNouveauTanjia de Marrakech
Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.
PâtisseriesNouveauChebakia — fleurs frites au miel et sésame
Emblème sucré du Ramadan, la chebakia se prépare en grande quantité avant le début du mois de jeûne — les familles se réunissent souvent pour façonner ensemble ces rosaces, un savoir-faire transmis de mère en fille.
PâtisseriesNouveauSellou — mélange énergétique aux amandes et sésame
Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.
PâtisseriesNouveauBriouates au miel et amandes
Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.
PâtisseriesNouveauGhriba aux amandes
Reconnaissable à sa surface craquelée et à son extérieur enrobé de sucre glace, la ghriba aux amandes est l'un des biscuits marocains les plus appréciés — moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l'extérieur, elle accompagne le thé lors des visites et des fêtes.
ConfitsNouveauCitrons confits maison
Le condiment incontournable des tajines marocains : des citrons entiers confits au sel dans leur propre jus, fondants et parfumés après quelques semaines de patience.
ConfitsNouveauSmen — beurre rance marocain fermenté
Un beurre lavé, salé et longuement affiné, au goût umami légèrement fromagé, qui donne sa profondeur caractéristique à la tanjia et à certains couscous.
ConfitsNouveauConfiture de figues maison
Une confiture parfumée à la cannelle, préparée avec les figues bien mûres de l'été, à tartiner au petit-déjeuner sur du pain chaud, du msemen ou de la harcha.
BoissonsNouveauThé à la menthe marocain
Le rituel de l’hospitalité marocaine : thé vert gunpowder et menthe fraîche infusés dans la théière, sucré à volonté et versé de haut pour faire naître la mousse.
BoissonsNouveauJus d’avocat marocain
Un classique des jus de rue marocains : avocat bien mûr mixé avec du lait froid et du sucre, onctueux et servi bien glacé.
BoissonsNouveauJus d’orange et carotte
Un jus vitaminé d’orange pressée et de carotte crue, servi bien frais — une valeur sûre des tables du ftour pendant le Ramadan.
SoupesNouveauBissara — soupe de fèves
Soupe épaisse de fèves sèches mixées, arrosée d’huile d’olive et de cumin : le réconfort économique du nord du Maroc.
CouscousNouveauCouscous tfaya au poulet, oignons caramélisés et raisins secs
Le couscous festif sucré-salé : semoule vapeur, poulet au safran et confit d’oignons caramélisés aux raisins et à la cannelle.
GrilladesNouveauBrochettes de poulet marocaines
Cubes de poulet marinés au citron, paprika, cumin et coriandre, grillés au barbecue ou à la poêle : le classique des repas d’été.
PoissonsNouveauCrevettes à la chermoula
Crevettes marinées à la chermoula coriandre-citron, saisies quelques minutes et nappées de chermoula fraîche.
TajinesNouveauTajine de kefta aux œufs
Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.
TajinesNouveauTajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Agneau fondant au safran, artichauts tendres et petits pois sucrés : le tajine du printemps.
TajinesNouveauTajine de poisson aux tomates et poivrons
Poisson blanc mariné à la chermoula, cuit sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.
TajinesNouveauTajine de bœuf aux coings
Bœuf longuement mijoté aux épices douces, coings caramélisés au miel : un tajine sucré-salé d'automne.
TajinesNouveauTajine de poulet m'hamr au safran et amandes
Poulet doré dans une sauce concentrée au safran et au gingembre, fini aux amandes grillées.
GrilladesNouveauKefta grillée marocaine
Viande hachée aux herbes et épices, façonnée en boudins sur brochettes et grillée à feu vif.
GrilladesNouveauMerguez maison à la marocaine
Saucisses fines d'agneau et bœuf au paprika et au piment, façonnées à la main et grillées.
GrilladesNouveauCôtelettes d'agneau grillées au ras-el-hanout
Côtelettes d'agneau marinées au ras-el-hanout, grillées à feu vif et servies encore rosées.
GrilladesNouveauFoie grillé mariné à la marocaine
Foie de veau ou d'agneau mariné au cumin et au citron, saisi rapidement à feu vif.
GrilladesNouveauPoulet rôti entier épicé à la marocaine
Poulet entier frotté d'épices, d'ail et de beurre, rôti jusqu'à une peau dorée et croustillante.
GrilladesNouveauBrochettes mixtes viande et légumes
Cubes de viande marinée alternés avec poivrons, oignons et tomates cerises, grillés au barbecue.
GrilladesNouveauBoulfaf — brochettes de foie enveloppé de crépine
Cubes de foie d'agneau enveloppés de crépine, grillés puis saupoudrés de cumin à table.
PoissonsNouveauCalamars farcis à la marocaine
Calamars farcis d'un mélange de chair hachée, pain, herbes et épices, mijotés dans une sauce tomate.
PoissonsNouveauPoisson frit à la marocaine
Filets de poisson marinés à la chermoula, panés à la semoule fine et frits jusqu’à croustillant.
PoissonsNouveauBoulettes de poisson en sauce tomate
Boulettes de chair de poisson hachée aux herbes, mijotées dans une sauce tomate parfumée.
PoissonsNouveauMoules à la chermoula
Moules fraîches cuites à feu vif dans une chermoula coriandre-ail-citron, servies avec leur bouillon.
PoissonsNouveauPoulpe grillé mariné
Poulpe longuement mijoté puis grillé à feu vif, mariné au paprika, ail et citron.
PoissonsNouveauDorade entière au four aux légumes
Dorade entière en chermoula, cuite au four sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.
CouscousNouveauCouscous au poisson façon Essaouira
Semoule vapeur, légumes et filets de poisson ferme dans un bouillon safrané, spécialité des côtes.
CouscousNouveauCouscous d’orge (belboula) aux légumes
Semoule d’orge roulée à la main, cuite à la vapeur sur un bouillon de légumes d’hiver et pois chiches.
CouscousNouveauCouscous aux tripes
Tripes longuement mijotées au cumin, servies sur semoule vapeur avec légumes.
CouscousNouveauCouscous kadra au poulet, raisins et cannelle
Couscous fassi au bouillon jaune safrané, poulet, pois chiches et raisins secs.
CouscousNouveauCouscous d’automne au potiron et courge
Couscous végétarien d’automne : potiron, courge et légumes racines sur semoule vapeur.