Histoire du plat
Soupe épaisse et réconfortante à base de fèves sèches, la bissara est traditionnellement un plat de petit-déjeuner ou de dîner d’hiver, très populaire dans le nord du Maroc. Servie dans un bol creux, généreusement arrosée d’huile d’olive et de cumin, avec du pain pour tremper — un plat simple, nourrissant et économique.
Soupe épaisse de fèves sèches mixées, arrosée d’huile d’olive et de cumin : le réconfort économique du nord du Maroc.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Cuire les fèves
⏱ 35 minRincer les fèves et les mettre dans une marmite avec l’ail, l’eau et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres et s’écrasent facilement.
- 2
Mixer
~ 5 minAjouter le cumin et le paprika. Mixer directement dans la marmite au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe lisse et homogène. Ajuster la consistance avec un peu d’eau chaude si trop épais.
- 3
Servir
~ 2 minVerser dans des bols, arroser généreusement d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu de cumin et de paprika. Servir avec du pain marocain.
Secrets & conseils
- — Une cuisson longue et douce des fèves, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans effort, est ce qui donne une bissara bien lisse une fois mixée.
- — Chaque convive personnalise son bol avec plus ou moins d’huile d’olive, de cumin et de piment selon son goût.
- — Se prépare aussi avec des fèves déjà décortiquées et séchées, plus rapides que les fèves entières avec peau.
- — En entrée ou au petit-déjeuner ? Les deux : elle fonctionne très bien comme entrée chaude ou plat léger du soir, pas seulement au petit-déjeuner comme dans le nord du Maroc.
Erreurs à éviter
- — Mixer avant que les fèves ne soient parfaitement tendres : la texture reste granuleuse.
- — Trop saler avant la fin : ajuster après avoir mixé, l’assaisonnement se perçoit différemment une fois la soupe lisse.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique.
- — Jusqu’à 2 mois.
- — Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau si trop épaissie.
À servir avec
Pain marocain · Huile d’olive · Piment en poudre au goût
Accords boissons
Thé à la menthe
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
