Recettes par saison

Fèves, petits pois et herbes fraîches : la cuisine du printemps marocain est légère, verdoyante et parfumée au citron beldi.

Les stars de la saison

GrilladesNouveau

Brochettes de poulet marocaines

Cubes de poulet marinés au citron, paprika, cumin et coriandre, grillés au barbecue ou à la poêle : le classique des repas d’été.

2 h 30Facile

PoissonsNouveau

Crevettes à la chermoula

Crevettes marinées à la chermoula coriandre-citron, saisies quelques minutes et nappées de chermoula fraîche.

53 minCôte atlantiqueFacile

TajinesNouveau

Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois

Agneau fondant au safran, artichauts tendres et petits pois sucrés : le tajine du printemps.

1 h 55Modérée

GrilladesNouveau

Kefta grillée marocaine

Viande hachée aux herbes et épices, façonnée en boudins sur brochettes et grillée à feu vif.

1 h 2Facile

GrilladesNouveau

Merguez maison à la marocaine

Saucisses fines d'agneau et bœuf au paprika et au piment, façonnées à la main et grillées.

1 h 52Difficile

GrilladesNouveau

Côtelettes d'agneau grillées au ras-el-hanout

Côtelettes d'agneau marinées au ras-el-hanout, grillées à feu vif et servies encore rosées.

1 h 25Facile

GrilladesNouveau

Brochettes mixtes viande et légumes

Cubes de viande marinée alternés avec poivrons, oignons et tomates cerises, grillés au barbecue.

1 h 32Facile

TajinesNouveau

Tajine de paleron de veau au fenouil fondant

Paleron de veau mijoté au safran et aux épices douces, fenouils fondants légèrement caramélisés : le tajine besbas de Fès, doux et parfumé.

2 hFès–MeknèsModérée

TajinesNouveau

Tajine de jarret de veau aux chardons sauvages

Jarret de veau mijoté aux cardons sauvages (khorchef) dans une sauce safranée délicate : le tajine guernina de la région de Fès et de Sefrou.

2 h 20Fès–MeknèsDifficile

SaladesNouveau

Salade tiède de mauve sauvage

Mauve sauvage confite longuement à l'ail et au cumin, relevée de citron confit et d'olives : la bakoula, salade tiède fassie à servir avec du pain.

45 minFès–MeknèsFacile

TajinesNouveau

Tajine de jarret de veau à la courge slaoui calebasse de Salé (left slaoui)

Jarret de veau et petits navets fondants dans une sauce safranée au gingembre : le tajine left slaoui de Salé, à servir avec pain et olives.

2 h 5Rabat–SaléModérée

BoissonsNouveau

Jus d'orange pressé à la marocaine

Oranges pressées minute, une touche de fleur d'oranger et un soupçon de cannelle : le jus frais servi dans les cafés et marchés du Maroc.

10 minFacile

BoissonsNouveau

Limonade marocaine à la menthe et au citron

Boisson rafraîchissante servie dans les cafés et à la maison pendant les chaleurs estivales, cette limonade mêle le jus de citron acidulé à la fraîcheur de la menthe pilée, une alternative désaltérante au thé pour les après-midis brûlants.

10 minFacile

À cuisiner toute l’année (75)

Pastilla au poulet et aux amandes

Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.

2 h 20PastillasDifficile

Tajine de viande aux pruneaux et amandes

Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.

1 h 50TajinesModérée

Tajine de poulet m'qalli au citron confit et olives

Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.

1 h 40TajinesModérée

Couscous traditionnel aux sept légumes

La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.

2 h 30CouscousDifficile

Harira traditionnelle

La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.

1 h 40SoupesModérée

Cornes de gazelle

La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.

1 h 48PâtisseriesDifficile

Salade de betteraves marocaine

Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.

1 h 15SaladesFacile

Loup de mer à la chermoula

Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.

1 h 55PoissonsModérée

Sardines à la chermoula

Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.

1 h 10PoissonsFacile

Chekchouka marocaine aux œufs

Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.

45 minMijotés & MarmitesFacile

Khobz — pain marocain de tous les jours

Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.

2 h 15PainsModérée

Msemen — galette marocaine feuilletée

Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.

1 h 10PainsDifficile

Batbout — petit pain vapeur/plancha

De petits pains marocains moelleux cuits sans four, qui gonflent à couvert sur la poêle pour former une poche facile à garnir.

1 h 50PainsModérée

Harcha — galette de semoule

Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.

40 minPainsFacile

Tanjia de Marrakech

Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.

5 h 15TajinesModérée

Sellou — mélange énergétique aux amandes et sésame

Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.

45 minPâtisseriesModérée

Briouates au miel et amandes

Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.

55 minPâtisseriesModérée

Ghriba aux amandes

Reconnaissable à sa surface craquelée et à son extérieur enrobé de sucre glace, la ghriba aux amandes est l'un des biscuits marocains les plus appréciés — moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l'extérieur, elle accompagne le thé lors des visites et des fêtes.

48 minPâtisseriesFacile

Citrons confits maison

Le condiment incontournable des tajines marocains : des citrons entiers confits au sel dans leur propre jus, fondants et parfumés après quelques semaines de patience.

≈ 1 moisConfitsFacile

Smen — beurre rance marocain fermenté

Un beurre lavé, salé et longuement affiné, au goût umami légèrement fromagé, qui donne sa profondeur caractéristique à la tanjia et à certains couscous.

3 semainesConfitsModérée

Thé à la menthe marocain

Le rituel de l’hospitalité marocaine : thé vert gunpowder et menthe fraîche infusés dans la théière, sucré à volonté et versé de haut pour faire naître la mousse.

15 minBoissonsFacile

Jus d’avocat marocain

Un classique des jus de rue marocains : avocat bien mûr mixé avec du lait froid et du sucre, onctueux et servi bien glacé.

10 minBoissonsFacile

Jus d’orange et carotte

Un jus vitaminé d’orange pressée et de carotte crue, servi bien frais — une valeur sûre des tables du ftour pendant le Ramadan.

10 minBoissonsFacile

Couscous tfaya au poulet, oignons caramélisés et raisins secs

Le couscous festif sucré-salé : semoule vapeur, poulet au safran et confit d’oignons caramélisés aux raisins et à la cannelle.

1 h 25CouscousModérée

Tajine de kefta aux œufs

Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.

1 hTajinesModérée

Tajine de poisson aux tomates et poivrons

Poisson blanc mariné à la chermoula, cuit sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.

1 h 30TajinesModérée

Tajine de poulet m'hamr au safran et amandes

Poulet doré dans une sauce concentrée au safran et au gingembre, fini aux amandes grillées.

1 h 15TajinesModérée

Foie grillé mariné à la marocaine

Foie de veau ou d'agneau mariné au cumin et au citron, saisi rapidement à feu vif.

55 minGrilladesModérée

Poulet rôti entier épicé à la marocaine

Poulet entier frotté d'épices, d'ail et de beurre, rôti jusqu'à une peau dorée et croustillante.

2 h 35GrilladesModérée

Boulfaf — brochettes de foie enveloppé de crépine

Cubes de foie d'agneau enveloppés de crépine, grillés puis saupoudrés de cumin à table.

35 minGrilladesModérée

Calamars farcis à la marocaine

Calamars farcis d'un mélange de chair hachée, pain, herbes et épices, mijotés dans une sauce tomate.

1 h 5PoissonsModérée

Poisson frit à la marocaine

Filets de poisson marinés à la chermoula, panés à la semoule fine et frits jusqu’à croustillant.

52 minPoissonsFacile

Boulettes de poisson en sauce tomate

Boulettes de chair de poisson hachée aux herbes, mijotées dans une sauce tomate parfumée.

50 minPoissonsModérée

Poulpe grillé mariné

Poulpe longuement mijoté puis grillé à feu vif, mariné au paprika, ail et citron.

2 h 20PoissonsDifficile

Dorade entière au four aux légumes

Dorade entière en chermoula, cuite au four sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.

1 h 25PoissonsFacile

Couscous au poisson façon Essaouira

Semoule vapeur, légumes et filets de poisson ferme dans un bouillon safrané, spécialité des côtes.

1 h 20CouscousModérée

Couscous kadra au poulet, raisins et cannelle

Couscous fassi au bouillon jaune safrané, poulet, pois chiches et raisins secs.

1 h 20CouscousModérée

Raïb maison à la fleur d'oranger

Raïb maison : lait fermenté délicatement acidulé, parfumé à la fleur d'oranger et servi bien frais avec des amandes — le dessert des grands-mères.

8 h 15BoissonsFacile

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le djej mqualli est l'un des tajines les plus emblématiques des cuisines citadines marocaines, servi aussi bien pour un repas de famille que pour honorer un invité de marque, la sa

1 h 15TajinesFacile

Rfissa (msemen effiloché, sauce lentilles et fenugrec, poulet)

Cette rfissa est la recette de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, transmise de génération en génération et servie lors des grandes occasions, notamment pour accu

2 h 15Mijotés & MarmitesDifficile

Salade marocaine tomates-concombre

Incontournable de toute table marocaine, cette salade finement coupée au couteau associe tomates juteuses, concombre croquant, oignon et herbes fraîches, assaisonnée simplement d'h

15 minSaladesFacile

Couscous royal

Réunissant agneau, poulet et merguez, ce couscous généreux et généreusement garni est une déclinaison de réception moderne et festive, popularisée dans les grandes tablées familial

2 h 25CouscousDifficile

Pastilla traditionnelle au pigeon

Plat emblématique de la cuisine fassie, la pastilla au pigeon trouve ses racines dans les cuisines raffinées des riads de Fès, où elle marquait les mariages et les grandes réceptio

2 h 30PastillasDifficile

Sardines farcies au chermoula, panées et frites

Spécialité emblématique de Casablanca et d'Essaouira, les sardines farcies au chermoula sont un pilier de la cuisine populaire des villes côtières atlantiques, où les sardines fraî

47 minPoissonsModérée

Msemen (crêpe feuilletée carrée)

Le pliage en portefeuille carré du msemen — à ne pas confondre avec le pliage en spirale du mellaoui — transmis de mère en fille, superpose des voiles de pâte étirés et beurrés pou

1 h 20PainsModérée

Harissa maison

Bien que plus associée à la Tunisie, la harissa fait partie du quotidien marocain, servie en accompagnement piquant des grillades, des tajines et des sandwichs de rue.

1 hConfitsFacile

Taktouka, compotée de poivrons et tomates grillés

La taktouka marocaine : poivrons grillés pelés et tomates mijotés à l’huile d’olive, ail, cumin et paprika. Une compotée fondante, cousine du zaalouk, à servir tiède avec du pain.

55 minSaladesFacile

Seffa aux amandes

La seffa sucrée aux amandes : semoule de couscous vapeur parfumée à la fleur d’oranger, dôme décoré de sucre glace, cannelle et amandes grillées. Le dessert de fête marocain.

45 minCouscousFacile

Baghrir (crêpe aux mille trous)

Le baghrir, crêpe aux mille trous : pâte à mixer, repos, cuisson à une seule face jusqu’à l’apparition des trous, servi tiède nappé de miel et beurre fondu. Incontournable du Ramadan.

50 minPainsModérée

Kadra de poulet aux pois chiches

Poulet et pois chiches mijotés dans une sauce blanche au beurre, au safran et au gingembre : la kadra fassie, douce et parfumée, parsemée d'amandes.

1 h 5TajinesFacile

Méchoui d'agneau entier rôti lentement

Épaule ou agneau entier frotté au beurre, au cumin et au sel, rôti lentement jusqu'à ce que la viande se détache : le méchoui des grandes fêtes.

5 h 10GrilladesDifficile

Crevettes pil-pil à la marocaine

Crevettes grésillantes dans une huile à l'ail, au piment et au paprika, servies dans leur poêlon avec du pain : le pil-pil des ports du Nord.

18 minPoissonsFacile

Sellou, mélange grillé d'amandes, sésame et miel

Farine grillée, amandes et sésame dorés, liés au beurre et au miel, parfumés à l'anis et à la cannelle : le sellou énergétique du Ramadan.

1 h 5PâtisseriesModérée

Loubia (haricots blancs mijotés à la tomate)

Haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au paprika et au cumin : le loubia populaire, servi avec du pain pour saucer.

1 h 25Mijotés & MarmitesFacile

Salade de carottes cuites au cumin

Rondelles de carottes cuites, assaisonnées d'huile d'olive, de citron, d'ail et de cumin : la salade cuite classique des tables marocaines.

30 minSaladesFacile

Briouates triangulaires à la viande hachée épicée

Triangles de warqa croustillants farcis de viande hachée épicée aux oignons et aux herbes : les briouates des fêtes et du ftour.

1 h 5PastillasModérée

Poulet grillé mariné au chermoula

Poulet mariné longuement au chermoula puis grillé : chair juteuse, peau croustillante, parfum de coriandre, citron et cumin.

2 h 55GrilladesFacile

Olives marinées maison

Olives vertes et violettes marinées au citron, à l'ail, au thym et à l'huile d'olive : l'apéritif incontournable des tables marocaines.

3 joursConfitsFacile

M'hencha aux amandes, « le serpent »

Le « serpent » : boudins de warqa farcis de pâte d'amandes, enroulés en spirale, dorés au four et saupoudrés de sucre glace et de cannelle.

1 h 15PâtisseriesModérée

Agneau mijoté aux petits pois et carottes

Plat familial du quotidien, la jelbana accompagne les petits pois printaniers et les carottes nouvelles d'une sauce tomatée relevée au gingembre, un mijoté simple que l'on retrouve sur la table de nombreux foyers marocains en semaine.

1 h 15Mijotés & MarmitesFacile

Chorba hout (soupe de poisson épicée)

Dans les ports atlantiques comme Essaouira ou Safi, cette soupe de poisson bien relevée valorise les têtes et parures de poisson du jour, mijotées avec tomates et épices pour un bouillon parfumé servi avant le plat principal.

55 minSoupesModérée

Pastilla aux fruits de mer

Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, san

1 h 30PastillasDifficile

Pastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)

Chef-d'œuvre de la haute pâtisserie de Fès connu sous le nom poétique d'Al-Jawhara ('Le Joyau') ou Ktefa, ce dessert d'apparat superpose de fins disques de warqa frits, craquants et dorés, avec une crème de lait onctueuse subtilement parfumée à l'eau de fleur

45 minPastillasModérée

Briouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle

Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.

1 h 20PastillasModérée

Briouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre

Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.

35 minPastillasFacile

Briouates triangulaires au fromage et épinards

Version végétarienne très appréciée sur les tables de ftour, ces briouates au fromage et épinards apportent une note fraîche et fondante à côté des briouates à la viande, souvent servies ensemble en assortiment.

45 minPastillasFacile

Calamars frits à la marocaine

Servis dans les ports de pêche comme Essaouira ou dans les friteries populaires, les calamars frits enrobés d'une fine chapelure croustillante sont un classique incontournable des tables de fruits de mer marocaines, dégustés avec un simple quartier de citron.

23 minPoissonsFacile

Torshi (légumes marinés marocains)

Assortiment de légumes marinés au vinaigre et aux épices, le torshi accompagne les grillades et les sandwichs dans les gargotes marocaines, apportant une touche acidulée et croquante héritée des échanges culinaires méditerranéens.

30 minConfitsFacile

Salade de poivrons grillés à l'ail et au cumin (felfla mchermla)

Distincte de la taktouka (compote cuite de poivrons et tomates), la felfla mchermla est une salade de poivrons grillés au feu, pelés et assaisonnés crus à l'ail, au cumin et au vinaigre : une préparation rustique très répandue dans les foyers marocains, servie

35 minSaladesFacile

Salade d'oranges à la cannelle et fleur d'oranger

Salade sucrée-parfumée classique de fin de repas ou de rupture du jeûne pendant le ramadan, les tranches d'orange à la cannelle et à la fleur d'oranger allient fraîcheur et parfum, souvent décorées d'amandes et servies bien fraîches en dessert léger après un t

15 minSaladesFacile

Lentilles mijotées au citron et cumin

Plat réconfortant et très économique des foyers marocains, l'adas bel hamd mijote lentement avec tomates, ail et épices avant d'être relevé d'un filet de jus de citron en fin de cuisson.

50 minMijotés & MarmitesFacile

Poisson à chair ferme mijoté aux olives et citron confit (samak mqualli)

À la différence de la chermoula grillée ou du tajine de poisson, ce mqualli mijote longuement dans une sauce dorée au curcuma, safran, olives violettes et citron confit -- toujours avec un poisson à chair ferme (mérou, congre, pageot, loup de mer, dorade), le

50 minMijotés & MarmitesModérée

Fekkas aux amandes, anis et graines de sésame

Biscottes marocaines cuites deux fois, croquantes, parsemées d'amandes, de sésame et d'anis vert — l'accompagnement classique du thé à la menthe et de la harira de ramadan.

1 h 10PâtisseriesModérée

Griouech — roses frites croustillantes au miel

Cousine de la chebakia façonnée en petites roses, la griouech est frite puis plongée dans le miel tiède et parsemée de sésame — une douceur star des plateaux de ramadan.

1 hPâtisseriesModérée

Assida à la semoule, beurre noisette et miel

Bouillie de semoule fine cuite au lait et à l'eau, servie tiède nappée de beurre noisette fondu et de miel de fleur d'oranger — le dessert des grandes occasions marocaines.

30 minPâtisseriesFacile

Salades froides, grillades, poissons et boissons glacées : des plats rapides pensés pour les fortes chaleurs.

Les stars de la saison

SaladesNouveau

Zaalouk d’aubergines rôties à la chermoula

Une salade cuite fondante et fumée, à écraser à la fourchette et à manger tiède avec du pain.

50 minCôte atlantiqueFacile

ConfitsNouveau

Confiture de figues maison

Une confiture parfumée à la cannelle, préparée avec les figues bien mûres de l'été, à tartiner au petit-déjeuner sur du pain chaud, du msemen ou de la harcha.

1 hFacile

GrilladesNouveau

Brochettes de poulet marocaines

Cubes de poulet marinés au citron, paprika, cumin et coriandre, grillés au barbecue ou à la poêle : le classique des repas d’été.

2 h 30Facile

PoissonsNouveau

Crevettes à la chermoula

Crevettes marinées à la chermoula coriandre-citron, saisies quelques minutes et nappées de chermoula fraîche.

53 minCôte atlantiqueFacile

GrilladesNouveau

Kefta grillée marocaine

Viande hachée aux herbes et épices, façonnée en boudins sur brochettes et grillée à feu vif.

1 h 2Facile

GrilladesNouveau

Merguez maison à la marocaine

Saucisses fines d'agneau et bœuf au paprika et au piment, façonnées à la main et grillées.

1 h 52Difficile

GrilladesNouveau

Côtelettes d'agneau grillées au ras-el-hanout

Côtelettes d'agneau marinées au ras-el-hanout, grillées à feu vif et servies encore rosées.

1 h 25Facile

GrilladesNouveau

Brochettes mixtes viande et légumes

Cubes de viande marinée alternés avec poivrons, oignons et tomates cerises, grillés au barbecue.

1 h 32Facile

ConfitsNouveau

Khlii maison (viande confite séchée)

Khlii maison : lanières de viande marinées au cumin et à la coriandre, séchées au soleil puis confites longuement dans la graisse — la base fassie.

2 joursFès–MeknèsDifficile

TajinesNouveau

Tajine de jarret de veau à la courge slaoui calebasse de Salé (left slaoui)

Jarret de veau et petits navets fondants dans une sauce safranée au gingembre : le tajine left slaoui de Salé, à servir avec pain et olives.

2 h 5Rabat–SaléModérée

BoissonsNouveau

Sharbat aux amandes

Boisson crémeuse aux amandes mondées, parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle : le sharbat servi lors des fêtes et du Ramadan.

2 h 20Modérée

BoissonsNouveau

Limonade marocaine à la menthe et au citron

Boisson rafraîchissante servie dans les cafés et à la maison pendant les chaleurs estivales, cette limonade mêle le jus de citron acidulé à la fraîcheur de la menthe pilée, une alternative désaltérante au thé pour les après-midis brûlants.

10 minFacile

À cuisiner toute l’année (75)

Pastilla au poulet et aux amandes

Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.

2 h 20PastillasDifficile

Tajine de viande aux pruneaux et amandes

Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.

1 h 50TajinesModérée

Tajine de poulet m'qalli au citron confit et olives

Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.

1 h 40TajinesModérée

Couscous traditionnel aux sept légumes

La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.

2 h 30CouscousDifficile

Harira traditionnelle

La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.

1 h 40SoupesModérée

Cornes de gazelle

La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.

1 h 48PâtisseriesDifficile

Salade de betteraves marocaine

Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.

1 h 15SaladesFacile

Loup de mer à la chermoula

Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.

1 h 55PoissonsModérée

Sardines à la chermoula

Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.

1 h 10PoissonsFacile

Chekchouka marocaine aux œufs

Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.

45 minMijotés & MarmitesFacile

Khobz — pain marocain de tous les jours

Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.

2 h 15PainsModérée

Msemen — galette marocaine feuilletée

Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.

1 h 10PainsDifficile

Batbout — petit pain vapeur/plancha

De petits pains marocains moelleux cuits sans four, qui gonflent à couvert sur la poêle pour former une poche facile à garnir.

1 h 50PainsModérée

Harcha — galette de semoule

Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.

40 minPainsFacile

Tanjia de Marrakech

Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.

5 h 15TajinesModérée

Sellou — mélange énergétique aux amandes et sésame

Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.

45 minPâtisseriesModérée

Briouates au miel et amandes

Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.

55 minPâtisseriesModérée

Ghriba aux amandes

Reconnaissable à sa surface craquelée et à son extérieur enrobé de sucre glace, la ghriba aux amandes est l'un des biscuits marocains les plus appréciés — moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l'extérieur, elle accompagne le thé lors des visites et des fêtes.

48 minPâtisseriesFacile

Citrons confits maison

Le condiment incontournable des tajines marocains : des citrons entiers confits au sel dans leur propre jus, fondants et parfumés après quelques semaines de patience.

≈ 1 moisConfitsFacile

Smen — beurre rance marocain fermenté

Un beurre lavé, salé et longuement affiné, au goût umami légèrement fromagé, qui donne sa profondeur caractéristique à la tanjia et à certains couscous.

3 semainesConfitsModérée

Thé à la menthe marocain

Le rituel de l’hospitalité marocaine : thé vert gunpowder et menthe fraîche infusés dans la théière, sucré à volonté et versé de haut pour faire naître la mousse.

15 minBoissonsFacile

Jus d’avocat marocain

Un classique des jus de rue marocains : avocat bien mûr mixé avec du lait froid et du sucre, onctueux et servi bien glacé.

10 minBoissonsFacile

Jus d’orange et carotte

Un jus vitaminé d’orange pressée et de carotte crue, servi bien frais — une valeur sûre des tables du ftour pendant le Ramadan.

10 minBoissonsFacile

Couscous tfaya au poulet, oignons caramélisés et raisins secs

Le couscous festif sucré-salé : semoule vapeur, poulet au safran et confit d’oignons caramélisés aux raisins et à la cannelle.

1 h 25CouscousModérée

Tajine de kefta aux œufs

Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.

1 hTajinesModérée

Tajine de poisson aux tomates et poivrons

Poisson blanc mariné à la chermoula, cuit sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.

1 h 30TajinesModérée

Tajine de poulet m'hamr au safran et amandes

Poulet doré dans une sauce concentrée au safran et au gingembre, fini aux amandes grillées.

1 h 15TajinesModérée

Foie grillé mariné à la marocaine

Foie de veau ou d'agneau mariné au cumin et au citron, saisi rapidement à feu vif.

55 minGrilladesModérée

Poulet rôti entier épicé à la marocaine

Poulet entier frotté d'épices, d'ail et de beurre, rôti jusqu'à une peau dorée et croustillante.

2 h 35GrilladesModérée

Boulfaf — brochettes de foie enveloppé de crépine

Cubes de foie d'agneau enveloppés de crépine, grillés puis saupoudrés de cumin à table.

35 minGrilladesModérée

Calamars farcis à la marocaine

Calamars farcis d'un mélange de chair hachée, pain, herbes et épices, mijotés dans une sauce tomate.

1 h 5PoissonsModérée

Poisson frit à la marocaine

Filets de poisson marinés à la chermoula, panés à la semoule fine et frits jusqu’à croustillant.

52 minPoissonsFacile

Boulettes de poisson en sauce tomate

Boulettes de chair de poisson hachée aux herbes, mijotées dans une sauce tomate parfumée.

50 minPoissonsModérée

Poulpe grillé mariné

Poulpe longuement mijoté puis grillé à feu vif, mariné au paprika, ail et citron.

2 h 20PoissonsDifficile

Dorade entière au four aux légumes

Dorade entière en chermoula, cuite au four sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.

1 h 25PoissonsFacile

Couscous au poisson façon Essaouira

Semoule vapeur, légumes et filets de poisson ferme dans un bouillon safrané, spécialité des côtes.

1 h 20CouscousModérée

Couscous kadra au poulet, raisins et cannelle

Couscous fassi au bouillon jaune safrané, poulet, pois chiches et raisins secs.

1 h 20CouscousModérée

Raïb maison à la fleur d'oranger

Raïb maison : lait fermenté délicatement acidulé, parfumé à la fleur d'oranger et servi bien frais avec des amandes — le dessert des grands-mères.

8 h 15BoissonsFacile

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le djej mqualli est l'un des tajines les plus emblématiques des cuisines citadines marocaines, servi aussi bien pour un repas de famille que pour honorer un invité de marque, la sa

1 h 15TajinesFacile

Rfissa (msemen effiloché, sauce lentilles et fenugrec, poulet)

Cette rfissa est la recette de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, transmise de génération en génération et servie lors des grandes occasions, notamment pour accu

2 h 15Mijotés & MarmitesDifficile

Salade marocaine tomates-concombre

Incontournable de toute table marocaine, cette salade finement coupée au couteau associe tomates juteuses, concombre croquant, oignon et herbes fraîches, assaisonnée simplement d'h

15 minSaladesFacile

Couscous royal

Réunissant agneau, poulet et merguez, ce couscous généreux et généreusement garni est une déclinaison de réception moderne et festive, popularisée dans les grandes tablées familial

2 h 25CouscousDifficile

Pastilla traditionnelle au pigeon

Plat emblématique de la cuisine fassie, la pastilla au pigeon trouve ses racines dans les cuisines raffinées des riads de Fès, où elle marquait les mariages et les grandes réceptio

2 h 30PastillasDifficile

Sardines farcies au chermoula, panées et frites

Spécialité emblématique de Casablanca et d'Essaouira, les sardines farcies au chermoula sont un pilier de la cuisine populaire des villes côtières atlantiques, où les sardines fraî

47 minPoissonsModérée

Msemen (crêpe feuilletée carrée)

Le pliage en portefeuille carré du msemen — à ne pas confondre avec le pliage en spirale du mellaoui — transmis de mère en fille, superpose des voiles de pâte étirés et beurrés pou

1 h 20PainsModérée

Harissa maison

Bien que plus associée à la Tunisie, la harissa fait partie du quotidien marocain, servie en accompagnement piquant des grillades, des tajines et des sandwichs de rue.

1 hConfitsFacile

Taktouka, compotée de poivrons et tomates grillés

La taktouka marocaine : poivrons grillés pelés et tomates mijotés à l’huile d’olive, ail, cumin et paprika. Une compotée fondante, cousine du zaalouk, à servir tiède avec du pain.

55 minSaladesFacile

Seffa aux amandes

La seffa sucrée aux amandes : semoule de couscous vapeur parfumée à la fleur d’oranger, dôme décoré de sucre glace, cannelle et amandes grillées. Le dessert de fête marocain.

45 minCouscousFacile

Baghrir (crêpe aux mille trous)

Le baghrir, crêpe aux mille trous : pâte à mixer, repos, cuisson à une seule face jusqu’à l’apparition des trous, servi tiède nappé de miel et beurre fondu. Incontournable du Ramadan.

50 minPainsModérée

Kadra de poulet aux pois chiches

Poulet et pois chiches mijotés dans une sauce blanche au beurre, au safran et au gingembre : la kadra fassie, douce et parfumée, parsemée d'amandes.

1 h 5TajinesFacile

Méchoui d'agneau entier rôti lentement

Épaule ou agneau entier frotté au beurre, au cumin et au sel, rôti lentement jusqu'à ce que la viande se détache : le méchoui des grandes fêtes.

5 h 10GrilladesDifficile

Crevettes pil-pil à la marocaine

Crevettes grésillantes dans une huile à l'ail, au piment et au paprika, servies dans leur poêlon avec du pain : le pil-pil des ports du Nord.

18 minPoissonsFacile

Sellou, mélange grillé d'amandes, sésame et miel

Farine grillée, amandes et sésame dorés, liés au beurre et au miel, parfumés à l'anis et à la cannelle : le sellou énergétique du Ramadan.

1 h 5PâtisseriesModérée

Loubia (haricots blancs mijotés à la tomate)

Haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au paprika et au cumin : le loubia populaire, servi avec du pain pour saucer.

1 h 25Mijotés & MarmitesFacile

Salade de carottes cuites au cumin

Rondelles de carottes cuites, assaisonnées d'huile d'olive, de citron, d'ail et de cumin : la salade cuite classique des tables marocaines.

30 minSaladesFacile

Briouates triangulaires à la viande hachée épicée

Triangles de warqa croustillants farcis de viande hachée épicée aux oignons et aux herbes : les briouates des fêtes et du ftour.

1 h 5PastillasModérée

Poulet grillé mariné au chermoula

Poulet mariné longuement au chermoula puis grillé : chair juteuse, peau croustillante, parfum de coriandre, citron et cumin.

2 h 55GrilladesFacile

Olives marinées maison

Olives vertes et violettes marinées au citron, à l'ail, au thym et à l'huile d'olive : l'apéritif incontournable des tables marocaines.

3 joursConfitsFacile

M'hencha aux amandes, « le serpent »

Le « serpent » : boudins de warqa farcis de pâte d'amandes, enroulés en spirale, dorés au four et saupoudrés de sucre glace et de cannelle.

1 h 15PâtisseriesModérée

Agneau mijoté aux petits pois et carottes

Plat familial du quotidien, la jelbana accompagne les petits pois printaniers et les carottes nouvelles d'une sauce tomatée relevée au gingembre, un mijoté simple que l'on retrouve sur la table de nombreux foyers marocains en semaine.

1 h 15Mijotés & MarmitesFacile

Chorba hout (soupe de poisson épicée)

Dans les ports atlantiques comme Essaouira ou Safi, cette soupe de poisson bien relevée valorise les têtes et parures de poisson du jour, mijotées avec tomates et épices pour un bouillon parfumé servi avant le plat principal.

55 minSoupesModérée

Pastilla aux fruits de mer

Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, san

1 h 30PastillasDifficile

Pastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)

Chef-d'œuvre de la haute pâtisserie de Fès connu sous le nom poétique d'Al-Jawhara ('Le Joyau') ou Ktefa, ce dessert d'apparat superpose de fins disques de warqa frits, craquants et dorés, avec une crème de lait onctueuse subtilement parfumée à l'eau de fleur

45 minPastillasModérée

Briouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle

Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.

1 h 20PastillasModérée

Briouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre

Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.

35 minPastillasFacile

Briouates triangulaires au fromage et épinards

Version végétarienne très appréciée sur les tables de ftour, ces briouates au fromage et épinards apportent une note fraîche et fondante à côté des briouates à la viande, souvent servies ensemble en assortiment.

45 minPastillasFacile

Calamars frits à la marocaine

Servis dans les ports de pêche comme Essaouira ou dans les friteries populaires, les calamars frits enrobés d'une fine chapelure croustillante sont un classique incontournable des tables de fruits de mer marocaines, dégustés avec un simple quartier de citron.

23 minPoissonsFacile

Torshi (légumes marinés marocains)

Assortiment de légumes marinés au vinaigre et aux épices, le torshi accompagne les grillades et les sandwichs dans les gargotes marocaines, apportant une touche acidulée et croquante héritée des échanges culinaires méditerranéens.

30 minConfitsFacile

Salade de poivrons grillés à l'ail et au cumin (felfla mchermla)

Distincte de la taktouka (compote cuite de poivrons et tomates), la felfla mchermla est une salade de poivrons grillés au feu, pelés et assaisonnés crus à l'ail, au cumin et au vinaigre : une préparation rustique très répandue dans les foyers marocains, servie

35 minSaladesFacile

Salade d'oranges à la cannelle et fleur d'oranger

Salade sucrée-parfumée classique de fin de repas ou de rupture du jeûne pendant le ramadan, les tranches d'orange à la cannelle et à la fleur d'oranger allient fraîcheur et parfum, souvent décorées d'amandes et servies bien fraîches en dessert léger après un t

15 minSaladesFacile

Lentilles mijotées au citron et cumin

Plat réconfortant et très économique des foyers marocains, l'adas bel hamd mijote lentement avec tomates, ail et épices avant d'être relevé d'un filet de jus de citron en fin de cuisson.

50 minMijotés & MarmitesFacile

Poisson à chair ferme mijoté aux olives et citron confit (samak mqualli)

À la différence de la chermoula grillée ou du tajine de poisson, ce mqualli mijote longuement dans une sauce dorée au curcuma, safran, olives violettes et citron confit -- toujours avec un poisson à chair ferme (mérou, congre, pageot, loup de mer, dorade), le

50 minMijotés & MarmitesModérée

Fekkas aux amandes, anis et graines de sésame

Biscottes marocaines cuites deux fois, croquantes, parsemées d'amandes, de sésame et d'anis vert — l'accompagnement classique du thé à la menthe et de la harira de ramadan.

1 h 10PâtisseriesModérée

Griouech — roses frites croustillantes au miel

Cousine de la chebakia façonnée en petites roses, la griouech est frite puis plongée dans le miel tiède et parsemée de sésame — une douceur star des plateaux de ramadan.

1 hPâtisseriesModérée

Assida à la semoule, beurre noisette et miel

Bouillie de semoule fine cuite au lait et à l'eau, servie tiède nappée de beurre noisette fondu et de miel de fleur d'oranger — le dessert des grandes occasions marocaines.

30 minPâtisseriesFacile

Coings, raisins, figues et pruneaux entrent dans les tajines sucrés-salés et les couscous généreux de la rentrée.

Les stars de la saison

SaladesNouveau

Zaalouk d’aubergines rôties à la chermoula

Une salade cuite fondante et fumée, à écraser à la fourchette et à manger tiède avec du pain.

50 minCôte atlantiqueFacile

Mijotés & MarmitesNouveau

Lentilles mijotées au khlii

Un plat rustique et réconfortant : des lentilles mijotées avec le khlii, la viande de bœuf séchée et confite emblématique de la cuisine populaire marocaine.

50 minAtlas & OrientalFacile

ConfitsNouveau

Confiture de figues maison

Une confiture parfumée à la cannelle, préparée avec les figues bien mûres de l'été, à tartiner au petit-déjeuner sur du pain chaud, du msemen ou de la harcha.

1 hFacile

SoupesNouveau

Bissara soupe de fèves

Soupe épaisse de fèves sèches mixées, arrosée d’huile d’olive et de cumin : le réconfort économique du nord du Maroc.

50 minNordFacile

TajinesNouveau

Tajine de bœuf aux coings

Bœuf longuement mijoté aux épices douces, coings caramélisés au miel : un tajine sucré-salé d'automne.

2 h 5Modérée

PoissonsNouveau

Moules à la chermoula

Moules fraîches cuites à feu vif dans une chermoula coriandre-ail-citron, servies avec leur bouillon.

25 minFacile

CouscousNouveau

Couscous d’orge (belboula) aux légumes

Semoule d’orge roulée à la main, cuite à la vapeur sur un bouillon de légumes d’hiver et pois chiches.

1 h 10Modérée

CouscousNouveau

Couscous aux tripes

Tripes longuement mijotées au cumin, servies sur semoule vapeur avec légumes.

2 h 30Modérée

CouscousNouveau

Couscous d’automne au potiron et courge

Couscous végétarien d’automne : potiron, courge et légumes racines sur semoule vapeur.

1 h 10Facile

TajinesNouveau

Tajine d'épaule d'agneau au coing caramélisé

Épaule d'agneau mijotée au safran et au gingembre, coings dorés au miel et à la cannelle, amandes grillées : le grand tajine sucré-salé de Fès, favori de Mamy Tam.

2 h 10Fès–MeknèsModérée

TajinesNouveau

Tajine de paleron de veau au fenouil fondant

Paleron de veau mijoté au safran et aux épices douces, fenouils fondants légèrement caramélisés : le tajine besbas de Fès, doux et parfumé.

2 hFès–MeknèsModérée

ConfitsNouveau

Confiture maison de coings

Confiture de coings dorée au citron, épaisse et très parfumée : la confiture d'automne du Jardin du Maroc, à déguster sur du pain chaud.

1 h 30Fès–MeknèsModérée

SoupesNouveau

Chorba frik

Soupe réconfortante au blé vert concassé (frik), agneau, tomate et coriandre : la chorba de l'Oriental marocain, incontournable du Ramadan.

1 h 35Atlas & OrientalModérée

SoupesNouveau

Hssoua belboula (soupe d'orge marocaine)

Soupe nourrissante des régions berbères de l'Atlas, la hssoua belboula réchauffe les soirées d'hiver de sa texture veloutée à base d'orge concassée, souvent enrichie de lait ou de beurre pour les convalescents et les enfants.

55 minAtlas & OrientalFacile

À cuisiner toute l’année (75)

Pastilla au poulet et aux amandes

Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.

2 h 20PastillasDifficile

Tajine de viande aux pruneaux et amandes

Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.

1 h 50TajinesModérée

Tajine de poulet m'qalli au citron confit et olives

Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.

1 h 40TajinesModérée

Couscous traditionnel aux sept légumes

La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.

2 h 30CouscousDifficile

Harira traditionnelle

La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.

1 h 40SoupesModérée

Cornes de gazelle

La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.

1 h 48PâtisseriesDifficile

Salade de betteraves marocaine

Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.

1 h 15SaladesFacile

Loup de mer à la chermoula

Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.

1 h 55PoissonsModérée

Sardines à la chermoula

Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.

1 h 10PoissonsFacile

Chekchouka marocaine aux œufs

Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.

45 minMijotés & MarmitesFacile

Khobz — pain marocain de tous les jours

Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.

2 h 15PainsModérée

Msemen — galette marocaine feuilletée

Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.

1 h 10PainsDifficile

Batbout — petit pain vapeur/plancha

De petits pains marocains moelleux cuits sans four, qui gonflent à couvert sur la poêle pour former une poche facile à garnir.

1 h 50PainsModérée

Harcha — galette de semoule

Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.

40 minPainsFacile

Tanjia de Marrakech

Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.

5 h 15TajinesModérée

Sellou — mélange énergétique aux amandes et sésame

Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.

45 minPâtisseriesModérée

Briouates au miel et amandes

Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.

55 minPâtisseriesModérée

Ghriba aux amandes

Reconnaissable à sa surface craquelée et à son extérieur enrobé de sucre glace, la ghriba aux amandes est l'un des biscuits marocains les plus appréciés — moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l'extérieur, elle accompagne le thé lors des visites et des fêtes.

48 minPâtisseriesFacile

Citrons confits maison

Le condiment incontournable des tajines marocains : des citrons entiers confits au sel dans leur propre jus, fondants et parfumés après quelques semaines de patience.

≈ 1 moisConfitsFacile

Smen — beurre rance marocain fermenté

Un beurre lavé, salé et longuement affiné, au goût umami légèrement fromagé, qui donne sa profondeur caractéristique à la tanjia et à certains couscous.

3 semainesConfitsModérée

Thé à la menthe marocain

Le rituel de l’hospitalité marocaine : thé vert gunpowder et menthe fraîche infusés dans la théière, sucré à volonté et versé de haut pour faire naître la mousse.

15 minBoissonsFacile

Jus d’avocat marocain

Un classique des jus de rue marocains : avocat bien mûr mixé avec du lait froid et du sucre, onctueux et servi bien glacé.

10 minBoissonsFacile

Jus d’orange et carotte

Un jus vitaminé d’orange pressée et de carotte crue, servi bien frais — une valeur sûre des tables du ftour pendant le Ramadan.

10 minBoissonsFacile

Couscous tfaya au poulet, oignons caramélisés et raisins secs

Le couscous festif sucré-salé : semoule vapeur, poulet au safran et confit d’oignons caramélisés aux raisins et à la cannelle.

1 h 25CouscousModérée

Tajine de kefta aux œufs

Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.

1 hTajinesModérée

Tajine de poisson aux tomates et poivrons

Poisson blanc mariné à la chermoula, cuit sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.

1 h 30TajinesModérée

Tajine de poulet m'hamr au safran et amandes

Poulet doré dans une sauce concentrée au safran et au gingembre, fini aux amandes grillées.

1 h 15TajinesModérée

Foie grillé mariné à la marocaine

Foie de veau ou d'agneau mariné au cumin et au citron, saisi rapidement à feu vif.

55 minGrilladesModérée

Poulet rôti entier épicé à la marocaine

Poulet entier frotté d'épices, d'ail et de beurre, rôti jusqu'à une peau dorée et croustillante.

2 h 35GrilladesModérée

Boulfaf — brochettes de foie enveloppé de crépine

Cubes de foie d'agneau enveloppés de crépine, grillés puis saupoudrés de cumin à table.

35 minGrilladesModérée

Calamars farcis à la marocaine

Calamars farcis d'un mélange de chair hachée, pain, herbes et épices, mijotés dans une sauce tomate.

1 h 5PoissonsModérée

Poisson frit à la marocaine

Filets de poisson marinés à la chermoula, panés à la semoule fine et frits jusqu’à croustillant.

52 minPoissonsFacile

Boulettes de poisson en sauce tomate

Boulettes de chair de poisson hachée aux herbes, mijotées dans une sauce tomate parfumée.

50 minPoissonsModérée

Poulpe grillé mariné

Poulpe longuement mijoté puis grillé à feu vif, mariné au paprika, ail et citron.

2 h 20PoissonsDifficile

Dorade entière au four aux légumes

Dorade entière en chermoula, cuite au four sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.

1 h 25PoissonsFacile

Couscous au poisson façon Essaouira

Semoule vapeur, légumes et filets de poisson ferme dans un bouillon safrané, spécialité des côtes.

1 h 20CouscousModérée

Couscous kadra au poulet, raisins et cannelle

Couscous fassi au bouillon jaune safrané, poulet, pois chiches et raisins secs.

1 h 20CouscousModérée

Raïb maison à la fleur d'oranger

Raïb maison : lait fermenté délicatement acidulé, parfumé à la fleur d'oranger et servi bien frais avec des amandes — le dessert des grands-mères.

8 h 15BoissonsFacile

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le djej mqualli est l'un des tajines les plus emblématiques des cuisines citadines marocaines, servi aussi bien pour un repas de famille que pour honorer un invité de marque, la sa

1 h 15TajinesFacile

Rfissa (msemen effiloché, sauce lentilles et fenugrec, poulet)

Cette rfissa est la recette de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, transmise de génération en génération et servie lors des grandes occasions, notamment pour accu

2 h 15Mijotés & MarmitesDifficile

Salade marocaine tomates-concombre

Incontournable de toute table marocaine, cette salade finement coupée au couteau associe tomates juteuses, concombre croquant, oignon et herbes fraîches, assaisonnée simplement d'h

15 minSaladesFacile

Couscous royal

Réunissant agneau, poulet et merguez, ce couscous généreux et généreusement garni est une déclinaison de réception moderne et festive, popularisée dans les grandes tablées familial

2 h 25CouscousDifficile

Pastilla traditionnelle au pigeon

Plat emblématique de la cuisine fassie, la pastilla au pigeon trouve ses racines dans les cuisines raffinées des riads de Fès, où elle marquait les mariages et les grandes réceptio

2 h 30PastillasDifficile

Sardines farcies au chermoula, panées et frites

Spécialité emblématique de Casablanca et d'Essaouira, les sardines farcies au chermoula sont un pilier de la cuisine populaire des villes côtières atlantiques, où les sardines fraî

47 minPoissonsModérée

Msemen (crêpe feuilletée carrée)

Le pliage en portefeuille carré du msemen — à ne pas confondre avec le pliage en spirale du mellaoui — transmis de mère en fille, superpose des voiles de pâte étirés et beurrés pou

1 h 20PainsModérée

Harissa maison

Bien que plus associée à la Tunisie, la harissa fait partie du quotidien marocain, servie en accompagnement piquant des grillades, des tajines et des sandwichs de rue.

1 hConfitsFacile

Taktouka, compotée de poivrons et tomates grillés

La taktouka marocaine : poivrons grillés pelés et tomates mijotés à l’huile d’olive, ail, cumin et paprika. Une compotée fondante, cousine du zaalouk, à servir tiède avec du pain.

55 minSaladesFacile

Seffa aux amandes

La seffa sucrée aux amandes : semoule de couscous vapeur parfumée à la fleur d’oranger, dôme décoré de sucre glace, cannelle et amandes grillées. Le dessert de fête marocain.

45 minCouscousFacile

Baghrir (crêpe aux mille trous)

Le baghrir, crêpe aux mille trous : pâte à mixer, repos, cuisson à une seule face jusqu’à l’apparition des trous, servi tiède nappé de miel et beurre fondu. Incontournable du Ramadan.

50 minPainsModérée

Kadra de poulet aux pois chiches

Poulet et pois chiches mijotés dans une sauce blanche au beurre, au safran et au gingembre : la kadra fassie, douce et parfumée, parsemée d'amandes.

1 h 5TajinesFacile

Méchoui d'agneau entier rôti lentement

Épaule ou agneau entier frotté au beurre, au cumin et au sel, rôti lentement jusqu'à ce que la viande se détache : le méchoui des grandes fêtes.

5 h 10GrilladesDifficile

Crevettes pil-pil à la marocaine

Crevettes grésillantes dans une huile à l'ail, au piment et au paprika, servies dans leur poêlon avec du pain : le pil-pil des ports du Nord.

18 minPoissonsFacile

Sellou, mélange grillé d'amandes, sésame et miel

Farine grillée, amandes et sésame dorés, liés au beurre et au miel, parfumés à l'anis et à la cannelle : le sellou énergétique du Ramadan.

1 h 5PâtisseriesModérée

Loubia (haricots blancs mijotés à la tomate)

Haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au paprika et au cumin : le loubia populaire, servi avec du pain pour saucer.

1 h 25Mijotés & MarmitesFacile

Salade de carottes cuites au cumin

Rondelles de carottes cuites, assaisonnées d'huile d'olive, de citron, d'ail et de cumin : la salade cuite classique des tables marocaines.

30 minSaladesFacile

Briouates triangulaires à la viande hachée épicée

Triangles de warqa croustillants farcis de viande hachée épicée aux oignons et aux herbes : les briouates des fêtes et du ftour.

1 h 5PastillasModérée

Poulet grillé mariné au chermoula

Poulet mariné longuement au chermoula puis grillé : chair juteuse, peau croustillante, parfum de coriandre, citron et cumin.

2 h 55GrilladesFacile

Olives marinées maison

Olives vertes et violettes marinées au citron, à l'ail, au thym et à l'huile d'olive : l'apéritif incontournable des tables marocaines.

3 joursConfitsFacile

M'hencha aux amandes, « le serpent »

Le « serpent » : boudins de warqa farcis de pâte d'amandes, enroulés en spirale, dorés au four et saupoudrés de sucre glace et de cannelle.

1 h 15PâtisseriesModérée

Agneau mijoté aux petits pois et carottes

Plat familial du quotidien, la jelbana accompagne les petits pois printaniers et les carottes nouvelles d'une sauce tomatée relevée au gingembre, un mijoté simple que l'on retrouve sur la table de nombreux foyers marocains en semaine.

1 h 15Mijotés & MarmitesFacile

Chorba hout (soupe de poisson épicée)

Dans les ports atlantiques comme Essaouira ou Safi, cette soupe de poisson bien relevée valorise les têtes et parures de poisson du jour, mijotées avec tomates et épices pour un bouillon parfumé servi avant le plat principal.

55 minSoupesModérée

Pastilla aux fruits de mer

Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, san

1 h 30PastillasDifficile

Pastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)

Chef-d'œuvre de la haute pâtisserie de Fès connu sous le nom poétique d'Al-Jawhara ('Le Joyau') ou Ktefa, ce dessert d'apparat superpose de fins disques de warqa frits, craquants et dorés, avec une crème de lait onctueuse subtilement parfumée à l'eau de fleur

45 minPastillasModérée

Briouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle

Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.

1 h 20PastillasModérée

Briouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre

Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.

35 minPastillasFacile

Briouates triangulaires au fromage et épinards

Version végétarienne très appréciée sur les tables de ftour, ces briouates au fromage et épinards apportent une note fraîche et fondante à côté des briouates à la viande, souvent servies ensemble en assortiment.

45 minPastillasFacile

Calamars frits à la marocaine

Servis dans les ports de pêche comme Essaouira ou dans les friteries populaires, les calamars frits enrobés d'une fine chapelure croustillante sont un classique incontournable des tables de fruits de mer marocaines, dégustés avec un simple quartier de citron.

23 minPoissonsFacile

Torshi (légumes marinés marocains)

Assortiment de légumes marinés au vinaigre et aux épices, le torshi accompagne les grillades et les sandwichs dans les gargotes marocaines, apportant une touche acidulée et croquante héritée des échanges culinaires méditerranéens.

30 minConfitsFacile

Salade de poivrons grillés à l'ail et au cumin (felfla mchermla)

Distincte de la taktouka (compote cuite de poivrons et tomates), la felfla mchermla est une salade de poivrons grillés au feu, pelés et assaisonnés crus à l'ail, au cumin et au vinaigre : une préparation rustique très répandue dans les foyers marocains, servie

35 minSaladesFacile

Salade d'oranges à la cannelle et fleur d'oranger

Salade sucrée-parfumée classique de fin de repas ou de rupture du jeûne pendant le ramadan, les tranches d'orange à la cannelle et à la fleur d'oranger allient fraîcheur et parfum, souvent décorées d'amandes et servies bien fraîches en dessert léger après un t

15 minSaladesFacile

Lentilles mijotées au citron et cumin

Plat réconfortant et très économique des foyers marocains, l'adas bel hamd mijote lentement avec tomates, ail et épices avant d'être relevé d'un filet de jus de citron en fin de cuisson.

50 minMijotés & MarmitesFacile

Poisson à chair ferme mijoté aux olives et citron confit (samak mqualli)

À la différence de la chermoula grillée ou du tajine de poisson, ce mqualli mijote longuement dans une sauce dorée au curcuma, safran, olives violettes et citron confit -- toujours avec un poisson à chair ferme (mérou, congre, pageot, loup de mer, dorade), le

50 minMijotés & MarmitesModérée

Fekkas aux amandes, anis et graines de sésame

Biscottes marocaines cuites deux fois, croquantes, parsemées d'amandes, de sésame et d'anis vert — l'accompagnement classique du thé à la menthe et de la harira de ramadan.

1 h 10PâtisseriesModérée

Griouech — roses frites croustillantes au miel

Cousine de la chebakia façonnée en petites roses, la griouech est frite puis plongée dans le miel tiède et parsemée de sésame — une douceur star des plateaux de ramadan.

1 hPâtisseriesModérée

Assida à la semoule, beurre noisette et miel

Bouillie de semoule fine cuite au lait et à l'eau, servie tiède nappée de beurre noisette fondu et de miel de fleur d'oranger — le dessert des grandes occasions marocaines.

30 minPâtisseriesFacile

Soupes réconfortantes, légumineuses et mijotés épicés : la saison des plats qui réchauffent la maison.

Les stars de la saison

Mijotés & MarmitesNouveau

Lentilles mijotées au khlii

Un plat rustique et réconfortant : des lentilles mijotées avec le khlii, la viande de bœuf séchée et confite emblématique de la cuisine populaire marocaine.

50 minAtlas & OrientalFacile

SoupesNouveau

Bissara soupe de fèves

Soupe épaisse de fèves sèches mixées, arrosée d’huile d’olive et de cumin : le réconfort économique du nord du Maroc.

50 minNordFacile

TajinesNouveau

Tajine de bœuf aux coings

Bœuf longuement mijoté aux épices douces, coings caramélisés au miel : un tajine sucré-salé d'automne.

2 h 5Modérée

PoissonsNouveau

Moules à la chermoula

Moules fraîches cuites à feu vif dans une chermoula coriandre-ail-citron, servies avec leur bouillon.

25 minFacile

CouscousNouveau

Couscous d’orge (belboula) aux légumes

Semoule d’orge roulée à la main, cuite à la vapeur sur un bouillon de légumes d’hiver et pois chiches.

1 h 10Modérée

CouscousNouveau

Couscous aux tripes

Tripes longuement mijotées au cumin, servies sur semoule vapeur avec légumes.

2 h 30Modérée

TajinesNouveau

Tajine d'épaule d'agneau au coing caramélisé

Épaule d'agneau mijotée au safran et au gingembre, coings dorés au miel et à la cannelle, amandes grillées : le grand tajine sucré-salé de Fès, favori de Mamy Tam.

2 h 10Fès–MeknèsModérée

TajinesNouveau

Tajine de paleron de veau au fenouil fondant

Paleron de veau mijoté au safran et aux épices douces, fenouils fondants légèrement caramélisés : le tajine besbas de Fès, doux et parfumé.

2 hFès–MeknèsModérée

TajinesNouveau

Tajine de jarret de veau aux chardons sauvages

Jarret de veau mijoté aux cardons sauvages (khorchef) dans une sauce safranée délicate : le tajine guernina de la région de Fès et de Sefrou.

2 h 20Fès–MeknèsDifficile

SaladesNouveau

Salade tiède de mauve sauvage

Mauve sauvage confite longuement à l'ail et au cumin, relevée de citron confit et d'olives : la bakoula, salade tiède fassie à servir avec du pain.

45 minFès–MeknèsFacile

ConfitsNouveau

Confiture maison de coings

Confiture de coings dorée au citron, épaisse et très parfumée : la confiture d'automne du Jardin du Maroc, à déguster sur du pain chaud.

1 h 30Fès–MeknèsModérée

ConfitsNouveau

Confiture maison d'oranges amères

Marmelade d'oranges amères à l'écorce tendre, amère-sucrée et parfumée à la fleur d'oranger : la confiture hivernale traditionnelle.

13 h 50Fès–MeknèsModérée

SoupesNouveau

Chorba frik

Soupe réconfortante au blé vert concassé (frik), agneau, tomate et coriandre : la chorba de l'Oriental marocain, incontournable du Ramadan.

1 h 35Atlas & OrientalModérée

BoissonsNouveau

Jus d'orange pressé à la marocaine

Oranges pressées minute, une touche de fleur d'oranger et un soupçon de cannelle : le jus frais servi dans les cafés et marchés du Maroc.

10 minFacile

SoupesNouveau

Hssoua belboula (soupe d'orge marocaine)

Soupe nourrissante des régions berbères de l'Atlas, la hssoua belboula réchauffe les soirées d'hiver de sa texture veloutée à base d'orge concassée, souvent enrichie de lait ou de beurre pour les convalescents et les enfants.

55 minAtlas & OrientalFacile

À cuisiner toute l’année (75)

Pastilla au poulet et aux amandes

Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.

2 h 20PastillasDifficile

Tajine de viande aux pruneaux et amandes

Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.

1 h 50TajinesModérée

Tajine de poulet m'qalli au citron confit et olives

Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.

1 h 40TajinesModérée

Couscous traditionnel aux sept légumes

La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.

2 h 30CouscousDifficile

Harira traditionnelle

La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.

1 h 40SoupesModérée

Cornes de gazelle

La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.

1 h 48PâtisseriesDifficile

Salade de betteraves marocaine

Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.

1 h 15SaladesFacile

Loup de mer à la chermoula

Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.

1 h 55PoissonsModérée

Sardines à la chermoula

Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.

1 h 10PoissonsFacile

Chekchouka marocaine aux œufs

Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.

45 minMijotés & MarmitesFacile

Khobz — pain marocain de tous les jours

Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.

2 h 15PainsModérée

Msemen — galette marocaine feuilletée

Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.

1 h 10PainsDifficile

Batbout — petit pain vapeur/plancha

De petits pains marocains moelleux cuits sans four, qui gonflent à couvert sur la poêle pour former une poche facile à garnir.

1 h 50PainsModérée

Harcha — galette de semoule

Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.

40 minPainsFacile

Tanjia de Marrakech

Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.

5 h 15TajinesModérée

Sellou — mélange énergétique aux amandes et sésame

Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.

45 minPâtisseriesModérée

Briouates au miel et amandes

Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.

55 minPâtisseriesModérée

Ghriba aux amandes

Reconnaissable à sa surface craquelée et à son extérieur enrobé de sucre glace, la ghriba aux amandes est l'un des biscuits marocains les plus appréciés — moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l'extérieur, elle accompagne le thé lors des visites et des fêtes.

48 minPâtisseriesFacile

Citrons confits maison

Le condiment incontournable des tajines marocains : des citrons entiers confits au sel dans leur propre jus, fondants et parfumés après quelques semaines de patience.

≈ 1 moisConfitsFacile

Smen — beurre rance marocain fermenté

Un beurre lavé, salé et longuement affiné, au goût umami légèrement fromagé, qui donne sa profondeur caractéristique à la tanjia et à certains couscous.

3 semainesConfitsModérée

Thé à la menthe marocain

Le rituel de l’hospitalité marocaine : thé vert gunpowder et menthe fraîche infusés dans la théière, sucré à volonté et versé de haut pour faire naître la mousse.

15 minBoissonsFacile

Jus d’avocat marocain

Un classique des jus de rue marocains : avocat bien mûr mixé avec du lait froid et du sucre, onctueux et servi bien glacé.

10 minBoissonsFacile

Jus d’orange et carotte

Un jus vitaminé d’orange pressée et de carotte crue, servi bien frais — une valeur sûre des tables du ftour pendant le Ramadan.

10 minBoissonsFacile

Couscous tfaya au poulet, oignons caramélisés et raisins secs

Le couscous festif sucré-salé : semoule vapeur, poulet au safran et confit d’oignons caramélisés aux raisins et à la cannelle.

1 h 25CouscousModérée

Tajine de kefta aux œufs

Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.

1 hTajinesModérée

Tajine de poisson aux tomates et poivrons

Poisson blanc mariné à la chermoula, cuit sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.

1 h 30TajinesModérée

Tajine de poulet m'hamr au safran et amandes

Poulet doré dans une sauce concentrée au safran et au gingembre, fini aux amandes grillées.

1 h 15TajinesModérée

Foie grillé mariné à la marocaine

Foie de veau ou d'agneau mariné au cumin et au citron, saisi rapidement à feu vif.

55 minGrilladesModérée

Poulet rôti entier épicé à la marocaine

Poulet entier frotté d'épices, d'ail et de beurre, rôti jusqu'à une peau dorée et croustillante.

2 h 35GrilladesModérée

Boulfaf — brochettes de foie enveloppé de crépine

Cubes de foie d'agneau enveloppés de crépine, grillés puis saupoudrés de cumin à table.

35 minGrilladesModérée

Calamars farcis à la marocaine

Calamars farcis d'un mélange de chair hachée, pain, herbes et épices, mijotés dans une sauce tomate.

1 h 5PoissonsModérée

Poisson frit à la marocaine

Filets de poisson marinés à la chermoula, panés à la semoule fine et frits jusqu’à croustillant.

52 minPoissonsFacile

Boulettes de poisson en sauce tomate

Boulettes de chair de poisson hachée aux herbes, mijotées dans une sauce tomate parfumée.

50 minPoissonsModérée

Poulpe grillé mariné

Poulpe longuement mijoté puis grillé à feu vif, mariné au paprika, ail et citron.

2 h 20PoissonsDifficile

Dorade entière au four aux légumes

Dorade entière en chermoula, cuite au four sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.

1 h 25PoissonsFacile

Couscous au poisson façon Essaouira

Semoule vapeur, légumes et filets de poisson ferme dans un bouillon safrané, spécialité des côtes.

1 h 20CouscousModérée

Couscous kadra au poulet, raisins et cannelle

Couscous fassi au bouillon jaune safrané, poulet, pois chiches et raisins secs.

1 h 20CouscousModérée

Raïb maison à la fleur d'oranger

Raïb maison : lait fermenté délicatement acidulé, parfumé à la fleur d'oranger et servi bien frais avec des amandes — le dessert des grands-mères.

8 h 15BoissonsFacile

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le djej mqualli est l'un des tajines les plus emblématiques des cuisines citadines marocaines, servi aussi bien pour un repas de famille que pour honorer un invité de marque, la sa

1 h 15TajinesFacile

Rfissa (msemen effiloché, sauce lentilles et fenugrec, poulet)

Cette rfissa est la recette de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, transmise de génération en génération et servie lors des grandes occasions, notamment pour accu

2 h 15Mijotés & MarmitesDifficile

Salade marocaine tomates-concombre

Incontournable de toute table marocaine, cette salade finement coupée au couteau associe tomates juteuses, concombre croquant, oignon et herbes fraîches, assaisonnée simplement d'h

15 minSaladesFacile

Couscous royal

Réunissant agneau, poulet et merguez, ce couscous généreux et généreusement garni est une déclinaison de réception moderne et festive, popularisée dans les grandes tablées familial

2 h 25CouscousDifficile

Pastilla traditionnelle au pigeon

Plat emblématique de la cuisine fassie, la pastilla au pigeon trouve ses racines dans les cuisines raffinées des riads de Fès, où elle marquait les mariages et les grandes réceptio

2 h 30PastillasDifficile

Sardines farcies au chermoula, panées et frites

Spécialité emblématique de Casablanca et d'Essaouira, les sardines farcies au chermoula sont un pilier de la cuisine populaire des villes côtières atlantiques, où les sardines fraî

47 minPoissonsModérée

Msemen (crêpe feuilletée carrée)

Le pliage en portefeuille carré du msemen — à ne pas confondre avec le pliage en spirale du mellaoui — transmis de mère en fille, superpose des voiles de pâte étirés et beurrés pou

1 h 20PainsModérée

Harissa maison

Bien que plus associée à la Tunisie, la harissa fait partie du quotidien marocain, servie en accompagnement piquant des grillades, des tajines et des sandwichs de rue.

1 hConfitsFacile

Taktouka, compotée de poivrons et tomates grillés

La taktouka marocaine : poivrons grillés pelés et tomates mijotés à l’huile d’olive, ail, cumin et paprika. Une compotée fondante, cousine du zaalouk, à servir tiède avec du pain.

55 minSaladesFacile

Seffa aux amandes

La seffa sucrée aux amandes : semoule de couscous vapeur parfumée à la fleur d’oranger, dôme décoré de sucre glace, cannelle et amandes grillées. Le dessert de fête marocain.

45 minCouscousFacile

Baghrir (crêpe aux mille trous)

Le baghrir, crêpe aux mille trous : pâte à mixer, repos, cuisson à une seule face jusqu’à l’apparition des trous, servi tiède nappé de miel et beurre fondu. Incontournable du Ramadan.

50 minPainsModérée

Kadra de poulet aux pois chiches

Poulet et pois chiches mijotés dans une sauce blanche au beurre, au safran et au gingembre : la kadra fassie, douce et parfumée, parsemée d'amandes.

1 h 5TajinesFacile

Méchoui d'agneau entier rôti lentement

Épaule ou agneau entier frotté au beurre, au cumin et au sel, rôti lentement jusqu'à ce que la viande se détache : le méchoui des grandes fêtes.

5 h 10GrilladesDifficile

Crevettes pil-pil à la marocaine

Crevettes grésillantes dans une huile à l'ail, au piment et au paprika, servies dans leur poêlon avec du pain : le pil-pil des ports du Nord.

18 minPoissonsFacile

Sellou, mélange grillé d'amandes, sésame et miel

Farine grillée, amandes et sésame dorés, liés au beurre et au miel, parfumés à l'anis et à la cannelle : le sellou énergétique du Ramadan.

1 h 5PâtisseriesModérée

Loubia (haricots blancs mijotés à la tomate)

Haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au paprika et au cumin : le loubia populaire, servi avec du pain pour saucer.

1 h 25Mijotés & MarmitesFacile

Salade de carottes cuites au cumin

Rondelles de carottes cuites, assaisonnées d'huile d'olive, de citron, d'ail et de cumin : la salade cuite classique des tables marocaines.

30 minSaladesFacile

Briouates triangulaires à la viande hachée épicée

Triangles de warqa croustillants farcis de viande hachée épicée aux oignons et aux herbes : les briouates des fêtes et du ftour.

1 h 5PastillasModérée

Poulet grillé mariné au chermoula

Poulet mariné longuement au chermoula puis grillé : chair juteuse, peau croustillante, parfum de coriandre, citron et cumin.

2 h 55GrilladesFacile

Olives marinées maison

Olives vertes et violettes marinées au citron, à l'ail, au thym et à l'huile d'olive : l'apéritif incontournable des tables marocaines.

3 joursConfitsFacile

M'hencha aux amandes, « le serpent »

Le « serpent » : boudins de warqa farcis de pâte d'amandes, enroulés en spirale, dorés au four et saupoudrés de sucre glace et de cannelle.

1 h 15PâtisseriesModérée

Agneau mijoté aux petits pois et carottes

Plat familial du quotidien, la jelbana accompagne les petits pois printaniers et les carottes nouvelles d'une sauce tomatée relevée au gingembre, un mijoté simple que l'on retrouve sur la table de nombreux foyers marocains en semaine.

1 h 15Mijotés & MarmitesFacile

Chorba hout (soupe de poisson épicée)

Dans les ports atlantiques comme Essaouira ou Safi, cette soupe de poisson bien relevée valorise les têtes et parures de poisson du jour, mijotées avec tomates et épices pour un bouillon parfumé servi avant le plat principal.

55 minSoupesModérée

Pastilla aux fruits de mer

Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, san

1 h 30PastillasDifficile

Pastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)

Chef-d'œuvre de la haute pâtisserie de Fès connu sous le nom poétique d'Al-Jawhara ('Le Joyau') ou Ktefa, ce dessert d'apparat superpose de fins disques de warqa frits, craquants et dorés, avec une crème de lait onctueuse subtilement parfumée à l'eau de fleur

45 minPastillasModérée

Briouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle

Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.

1 h 20PastillasModérée

Briouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre

Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.

35 minPastillasFacile

Briouates triangulaires au fromage et épinards

Version végétarienne très appréciée sur les tables de ftour, ces briouates au fromage et épinards apportent une note fraîche et fondante à côté des briouates à la viande, souvent servies ensemble en assortiment.

45 minPastillasFacile

Calamars frits à la marocaine

Servis dans les ports de pêche comme Essaouira ou dans les friteries populaires, les calamars frits enrobés d'une fine chapelure croustillante sont un classique incontournable des tables de fruits de mer marocaines, dégustés avec un simple quartier de citron.

23 minPoissonsFacile

Torshi (légumes marinés marocains)

Assortiment de légumes marinés au vinaigre et aux épices, le torshi accompagne les grillades et les sandwichs dans les gargotes marocaines, apportant une touche acidulée et croquante héritée des échanges culinaires méditerranéens.

30 minConfitsFacile

Salade de poivrons grillés à l'ail et au cumin (felfla mchermla)

Distincte de la taktouka (compote cuite de poivrons et tomates), la felfla mchermla est une salade de poivrons grillés au feu, pelés et assaisonnés crus à l'ail, au cumin et au vinaigre : une préparation rustique très répandue dans les foyers marocains, servie

35 minSaladesFacile

Salade d'oranges à la cannelle et fleur d'oranger

Salade sucrée-parfumée classique de fin de repas ou de rupture du jeûne pendant le ramadan, les tranches d'orange à la cannelle et à la fleur d'oranger allient fraîcheur et parfum, souvent décorées d'amandes et servies bien fraîches en dessert léger après un t

15 minSaladesFacile

Lentilles mijotées au citron et cumin

Plat réconfortant et très économique des foyers marocains, l'adas bel hamd mijote lentement avec tomates, ail et épices avant d'être relevé d'un filet de jus de citron en fin de cuisson.

50 minMijotés & MarmitesFacile

Poisson à chair ferme mijoté aux olives et citron confit (samak mqualli)

À la différence de la chermoula grillée ou du tajine de poisson, ce mqualli mijote longuement dans une sauce dorée au curcuma, safran, olives violettes et citron confit -- toujours avec un poisson à chair ferme (mérou, congre, pageot, loup de mer, dorade), le

50 minMijotés & MarmitesModérée

Fekkas aux amandes, anis et graines de sésame

Biscottes marocaines cuites deux fois, croquantes, parsemées d'amandes, de sésame et d'anis vert — l'accompagnement classique du thé à la menthe et de la harira de ramadan.

1 h 10PâtisseriesModérée

Griouech — roses frites croustillantes au miel

Cousine de la chebakia façonnée en petites roses, la griouech est frite puis plongée dans le miel tiède et parsemée de sésame — une douceur star des plateaux de ramadan.

1 hPâtisseriesModérée

Assida à la semoule, beurre noisette et miel

Bouillie de semoule fine cuite au lait et à l'eau, servie tiède nappée de beurre noisette fondu et de miel de fleur d'oranger — le dessert des grandes occasions marocaines.

30 minPâtisseriesFacile

Chebakia, sellou, harira et plats de l’Aïd : les recettes qui rythment le mois sacré et les fêtes familiales, à retrouver quelle que soit la saison.

PastillasNouveau

Pastilla au poulet et aux amandes

Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.

2 h 20Fès–MeknèsDifficile

SoupesNouveau

Harira traditionnelle

La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.

1 h 40Rabat–SaléModérée

PâtisseriesNouveau

Cornes de gazelle

La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.

1 h 48Fès–MeknèsDifficile

GrilladesNouveau

Brochettes d'agneau grillées de l'Aïd el-Kébir

Le plat de l'Aïd el-Kébir : des cubes d'agneau tendres, une marinade minimaliste au cumin et au paprika, et le goût fumé du charbon de bois.

2 h 35Atlas & OrientalFacile

PainsNouveau

Msemen galette marocaine feuilletée

Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.

1 h 10Difficile

PainsNouveau

Harcha galette de semoule

Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.

40 minFacile

PâtisseriesNouveau

Chebakia fleurs frites au miel et sésame

Emblème sucré du Ramadan, la chebakia se prépare en grande quantité avant le début du mois de jeûne — les familles se réunissent souvent pour façonner ensemble ces rosaces, un savoir-faire transmis de mère en fille.

1 h 40Difficile

PâtisseriesNouveau

Sellou mélange énergétique aux amandes et sésame

Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.

45 minModérée

PâtisseriesNouveau

Briouates au miel et amandes

Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.

55 minModérée

BoissonsNouveau

Jus d’orange et carotte

Un jus vitaminé d’orange pressée et de carotte crue, servi bien frais — une valeur sûre des tables du ftour pendant le Ramadan.

10 minFacile

PainsNouveau

Mellaoui feuilleté garni de khlii

Mellaoui feuilleté garni de khlii : galette feuilletée dorée à la plancha au cœur généreux de viande confite — la spécialité de Ramadan de Salé.

1 h 35Modérée

CouscousNouveau

Seffa aux amandes

La seffa sucrée aux amandes : semoule de couscous vapeur parfumée à la fleur d’oranger, dôme décoré de sucre glace, cannelle et amandes grillées. Le dessert de fête marocain.

45 minFacile

PainsNouveau

Baghrir (crêpe aux mille trous)

Le baghrir, crêpe aux mille trous : pâte à mixer, repos, cuisson à une seule face jusqu’à l’apparition des trous, servi tiède nappé de miel et beurre fondu. Incontournable du Ramadan.

50 minCôte atlantiqueModérée

SoupesNouveau

Chorba frik

Soupe réconfortante au blé vert concassé (frik), agneau, tomate et coriandre : la chorba de l'Oriental marocain, incontournable du Ramadan.

1 h 35Atlas & OrientalModérée

GrilladesNouveau

Méchoui d'agneau entier rôti lentement

Épaule ou agneau entier frotté au beurre, au cumin et au sel, rôti lentement jusqu'à ce que la viande se détache : le méchoui des grandes fêtes.

5 h 10Marrakech–SafiDifficile

PâtisseriesNouveau

Sellou, mélange grillé d'amandes, sésame et miel

Farine grillée, amandes et sésame dorés, liés au beurre et au miel, parfumés à l'anis et à la cannelle : le sellou énergétique du Ramadan.

1 h 5Modérée

PastillasNouveau

Briouates triangulaires à la viande hachée épicée

Triangles de warqa croustillants farcis de viande hachée épicée aux oignons et aux herbes : les briouates des fêtes et du ftour.

1 h 5Modérée

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Sharbat aux amandes

Boisson crémeuse aux amandes mondées, parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle : le sharbat servi lors des fêtes et du Ramadan.

2 h 20Modérée

PâtisseriesNouveau

M'hencha aux amandes, « le serpent »

Le « serpent » : boudins de warqa farcis de pâte d'amandes, enroulés en spirale, dorés au four et saupoudrés de sucre glace et de cannelle.

1 h 15Modérée

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Pastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)

Chef-d'œuvre de la haute pâtisserie de Fès connu sous le nom poétique d'Al-Jawhara ('Le Joyau') ou Ktefa, ce dessert d'apparat superpose de fins disques de warqa frits, craquants et dorés, avec une crème de lait onctueuse subtilement parfumée à l'eau de fleur

45 minFès–MeknèsModérée

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Briouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle

Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.

1 h 20Fès–MeknèsModérée

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Briouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre

Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.

35 minFacile

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Briouates triangulaires au fromage et épinards

Version végétarienne très appréciée sur les tables de ftour, ces briouates au fromage et épinards apportent une note fraîche et fondante à côté des briouates à la viande, souvent servies ensemble en assortiment.

45 minFacile

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Fekkas aux amandes, anis et graines de sésame

Biscottes marocaines cuites deux fois, croquantes, parsemées d'amandes, de sésame et d'anis vert — l'accompagnement classique du thé à la menthe et de la harira de ramadan.

1 h 10Modérée

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Griouech roses frites croustillantes au miel

Cousine de la chebakia façonnée en petites roses, la griouech est frite puis plongée dans le miel tiède et parsemée de sésame — une douceur star des plateaux de ramadan.

1 hModérée