Citrons confits maison
Hamd mraqad · Homemade Moroccan Preserved Lemons حامض مرقد
Nouvelle recette
Histoire du plat
Ingrédient de base incontournable de la cuisine marocaine, le citron confit apporte son acidité saline caractéristique aux tajines de poulet, aux salades et aux ragoûts. Sa préparation est simple, mais demande de la patience : ce sont les 3 à 4 semaines de macération dans le sel et son propre jus qui transforment le citron cru en ce condiment fondant et parfumé.
Le condiment incontournable des tajines marocains : des citrons entiers confits au sel dans leur propre jus, fondants et parfumés après quelques semaines de patience.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer les citrons
~ 8 minLavez soigneusement les citrons. Coupez chaque citron en quatre depuis le sommet, sans aller jusqu'au bout, pour qu'il reste attaché à la base.
- 2
Saler généreusement
~ 8 minÉcartez délicatement les quartiers de chaque citron et insérez-y généreusement du gros sel, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- 3
Mettre en bocal
~ 5 minTassez les citrons salés dans un bocal en verre stérilisé, en pressant bien pour qu'ils libèrent leur jus et soient complètement immergés. Complétez avec du jus de citron frais si nécessaire pour bien les couvrir.
- 4
Fermenter
~ 0 minFermez hermétiquement le bocal et laissez reposer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, en retournant le bocal doucement tous les quelques jours pour redistribuer le sel.
Conseil : Les citrons sont prêts après 3 à 4 semaines minimum ; plus ils vieillissent, plus leur saveur s'approfondit et s'adoucit.
Secrets & conseils
- — Bien tasser les citrons pour qu'ils restent toujours immergés dans le jus est ce qui évite le développement de moisissures pendant la fermentation.
- — Rincez légèrement les quartiers avant usage si vous trouvez le résultat trop salé.
- — On utilise surtout la peau confite dans les recettes ; la pulpe peut être retirée ou incorporée finement hachée.
- — Bien conservés — toujours immergés dans leur jus salé, bocal bien fermé —, les citrons confits se gardent plusieurs mois, voire plus d'un an.
Erreurs à éviter
- — Utiliser un bocal ou des ustensiles mal stérilisés : risque de moisissure.
- — Ne pas assez tasser les citrons : ceux qui dépassent du liquide moisissent en premier.
Conservation
- — Non nécessaire avant ouverture ; après ouverture, garder au réfrigérateur.
- — Non recommandé, la congélation altère la texture.
- — Aucune, prêts à l'emploi une fois la fermentation terminée.
À servir avec
Tajine de poulet aux olives · Salades marocaines
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