Qu'y a-t-il dans votre cuisine ?
Recettes par ingrédient
107 recettes classées selon l'ingrédient principal : volailles, viandes rouges, poisson, végétarien… Choisissez votre rayon et retrouvez un aperçu de chaque famille.
Volailles
13 recettes dont l'ingrédient principal est volailles
PastillasNouveauPastilla au poulet et aux amandes
Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.
TajinesNouveauTajine de poulet m'qalli au citron confit et olives
Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.
CouscousNouveauCouscous tfaya au poulet, oignons caramélisés et raisins secs
Le couscous festif sucré-salé : semoule vapeur, poulet au safran et confit d’oignons caramélisés aux raisins et à la cannelle.
GrilladesNouveauBrochettes de poulet marocaines
Cubes de poulet marinés au citron, paprika, cumin et coriandre, grillés au barbecue ou à la poêle : le classique des repas d’été.
TajinesNouveauTajine de poulet m'hamr au safran et amandes
Poulet doré dans une sauce concentrée au safran et au gingembre, fini aux amandes grillées.
GrilladesNouveauPoulet rôti entier épicé à la marocaine
Poulet entier frotté d'épices, d'ail et de beurre, rôti jusqu'à une peau dorée et croustillante.
CouscousNouveauCouscous kadra au poulet, raisins et cannelle
Couscous fassi au bouillon jaune safrané, poulet, pois chiches et raisins secs.
TajinesNouveauTajine de poulet aux olives et citron confit
Le djej mqualli est l'un des tajines les plus emblématiques des cuisines citadines marocaines, servi aussi bien pour un repas de famille que pour honorer un invité de marque, la sa
Mijotés & MarmitesNouveauRfissa (msemen effiloché, sauce lentilles et fenugrec, poulet)
Cette rfissa est la recette de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, transmise de génération en génération et servie lors des grandes occasions, notamment pour accu
PastillasNouveauPastilla traditionnelle au pigeon
Plat emblématique de la cuisine fassie, la pastilla au pigeon trouve ses racines dans les cuisines raffinées des riads de Fès, où elle marquait les mariages et les grandes réceptio
TajinesNouveauKadra de poulet aux pois chiches
Poulet et pois chiches mijotés dans une sauce blanche au beurre, au safran et au gingembre : la kadra fassie, douce et parfumée, parsemée d'amandes.
GrilladesNouveauPoulet grillé mariné au chermoula
Poulet mariné longuement au chermoula puis grillé : chair juteuse, peau croustillante, parfum de coriandre, citron et cumin.
PastillasNouveauBriouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle
Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.
Viandes rouges
27 recettes dont l'ingrédient principal est viandes rouges
TajinesNouveauTajine de viande aux pruneaux et amandes
Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.
CouscousNouveauCouscous traditionnel aux sept légumes
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
SoupesNouveauHarira traditionnelle
La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.
GrilladesNouveauBrochettes d'agneau grillées de l'Aïd el-Kébir
Le plat de l'Aïd el-Kébir : des cubes d'agneau tendres, une marinade minimaliste au cumin et au paprika, et le goût fumé du charbon de bois.
Mijotés & MarmitesNouveauLentilles mijotées au khlii
Un plat rustique et réconfortant : des lentilles mijotées avec le khlii, la viande de bœuf séchée et confite emblématique de la cuisine populaire marocaine.
TajinesNouveauTanjia de Marrakech
Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.
TajinesNouveauTajine de kefta aux œufs
Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.
TajinesNouveauTajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Agneau fondant au safran, artichauts tendres et petits pois sucrés : le tajine du printemps.
TajinesNouveauTajine de bœuf aux coings
Bœuf longuement mijoté aux épices douces, coings caramélisés au miel : un tajine sucré-salé d'automne.
GrilladesNouveauKefta grillée marocaine
Viande hachée aux herbes et épices, façonnée en boudins sur brochettes et grillée à feu vif.
GrilladesNouveauMerguez maison à la marocaine
Saucisses fines d'agneau et bœuf au paprika et au piment, façonnées à la main et grillées.
GrilladesNouveauCôtelettes d'agneau grillées au ras-el-hanout
Côtelettes d'agneau marinées au ras-el-hanout, grillées à feu vif et servies encore rosées.
GrilladesNouveauFoie grillé mariné à la marocaine
Foie de veau ou d'agneau mariné au cumin et au citron, saisi rapidement à feu vif.
GrilladesNouveauBrochettes mixtes viande et légumes
Cubes de viande marinée alternés avec poivrons, oignons et tomates cerises, grillés au barbecue.
GrilladesNouveauBoulfaf brochettes de foie enveloppé de crépine
Cubes de foie d'agneau enveloppés de crépine, grillés puis saupoudrés de cumin à table.
CouscousNouveauCouscous aux tripes
Tripes longuement mijotées au cumin, servies sur semoule vapeur avec légumes.
TajinesNouveauTajine d'épaule d'agneau au coing caramélisé
Épaule d'agneau mijotée au safran et au gingembre, coings dorés au miel et à la cannelle, amandes grillées : le grand tajine sucré-salé de Fès, favori de Mamy Tam.
TajinesNouveauTajine de paleron de veau au fenouil fondant
Paleron de veau mijoté au safran et aux épices douces, fenouils fondants légèrement caramélisés : le tajine besbas de Fès, doux et parfumé.
TajinesNouveauTajine de jarret de veau aux chardons sauvages
Jarret de veau mijoté aux cardons sauvages (khorchef) dans une sauce safranée délicate : le tajine guernina de la région de Fès et de Sefrou.
ConfitsNouveauKhlii maison (viande confite séchée)
Khlii maison : lanières de viande marinées au cumin et à la coriandre, séchées au soleil puis confites longuement dans la graisse — la base fassie.
TajinesNouveauTajine de jarret de veau à la courge slaoui calebasse de Salé (left slaoui)
Jarret de veau et petits navets fondants dans une sauce safranée au gingembre : le tajine left slaoui de Salé, à servir avec pain et olives.
PainsNouveauMellaoui feuilleté garni de khlii
Mellaoui feuilleté garni de khlii : galette feuilletée dorée à la plancha au cœur généreux de viande confite — la spécialité de Ramadan de Salé.
CouscousNouveauCouscous royal
Réunissant agneau, poulet et merguez, ce couscous généreux et généreusement garni est une déclinaison de réception moderne et festive, popularisée dans les grandes tablées familial
SoupesNouveauChorba frik
Soupe réconfortante au blé vert concassé (frik), agneau, tomate et coriandre : la chorba de l'Oriental marocain, incontournable du Ramadan.
GrilladesNouveauMéchoui d'agneau entier rôti lentement
Épaule ou agneau entier frotté au beurre, au cumin et au sel, rôti lentement jusqu'à ce que la viande se détache : le méchoui des grandes fêtes.
PastillasNouveauBriouates triangulaires à la viande hachée épicée
Triangles de warqa croustillants farcis de viande hachée épicée aux oignons et aux herbes : les briouates des fêtes et du ftour.
Mijotés & MarmitesNouveauAgneau mijoté aux petits pois et carottes
Plat familial du quotidien, la jelbana accompagne les petits pois printaniers et les carottes nouvelles d'une sauce tomatée relevée au gingembre, un mijoté simple que l'on retrouve sur la table de nombreux foyers marocains en semaine.
Poissons & fruits de mer
18 recettes dont l'ingrédient principal est poissons & fruits de mer
PoissonsNouveauLoup de mer à la chermoula
Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.
PoissonsNouveauSardines à la chermoula
Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.
PoissonsNouveauCrevettes à la chermoula
Crevettes marinées à la chermoula coriandre-citron, saisies quelques minutes et nappées de chermoula fraîche.
TajinesNouveauTajine de poisson aux tomates et poivrons
Poisson blanc mariné à la chermoula, cuit sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.
PoissonsNouveauCalamars farcis à la marocaine
Calamars farcis d'un mélange de chair hachée, pain, herbes et épices, mijotés dans une sauce tomate.
PoissonsNouveauPoisson frit à la marocaine
Filets de poisson marinés à la chermoula, panés à la semoule fine et frits jusqu’à croustillant.
PoissonsNouveauBoulettes de poisson en sauce tomate
Boulettes de chair de poisson hachée aux herbes, mijotées dans une sauce tomate parfumée.
PoissonsNouveauMoules à la chermoula
Moules fraîches cuites à feu vif dans une chermoula coriandre-ail-citron, servies avec leur bouillon.
PoissonsNouveauPoulpe grillé mariné
Poulpe longuement mijoté puis grillé à feu vif, mariné au paprika, ail et citron.
PoissonsNouveauDorade entière au four aux légumes
Dorade entière en chermoula, cuite au four sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.
CouscousNouveauCouscous au poisson façon Essaouira
Semoule vapeur, légumes et filets de poisson ferme dans un bouillon safrané, spécialité des côtes.
PoissonsNouveauSardines farcies au chermoula, panées et frites
Spécialité emblématique de Casablanca et d'Essaouira, les sardines farcies au chermoula sont un pilier de la cuisine populaire des villes côtières atlantiques, où les sardines fraî
PoissonsNouveauCrevettes pil-pil à la marocaine
Crevettes grésillantes dans une huile à l'ail, au piment et au paprika, servies dans leur poêlon avec du pain : le pil-pil des ports du Nord.
SoupesNouveauChorba hout (soupe de poisson épicée)
Dans les ports atlantiques comme Essaouira ou Safi, cette soupe de poisson bien relevée valorise les têtes et parures de poisson du jour, mijotées avec tomates et épices pour un bouillon parfumé servi avant le plat principal.
PastillasNouveauPastilla aux fruits de mer
Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, san
PastillasNouveauBriouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre
Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.
PoissonsNouveauCalamars frits à la marocaine
Servis dans les ports de pêche comme Essaouira ou dans les friteries populaires, les calamars frits enrobés d'une fine chapelure croustillante sont un classique incontournable des tables de fruits de mer marocaines, dégustés avec un simple quartier de citron.
Mijotés & MarmitesNouveauPoisson à chair ferme mijoté aux olives et citron confit (samak mqualli)
À la différence de la chermoula grillée ou du tajine de poisson, ce mqualli mijote longuement dans une sauce dorée au curcuma, safran, olives violettes et citron confit -- toujours avec un poisson à chair ferme (mérou, congre, pageot, loup de mer, dorade), le
Feuilletés
9 recettes dont l'ingrédient principal est feuilletés
PastillasNouveauPastilla au poulet et aux amandes
Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.
PastillasNouveauPastilla traditionnelle au pigeon
Plat emblématique de la cuisine fassie, la pastilla au pigeon trouve ses racines dans les cuisines raffinées des riads de Fès, où elle marquait les mariages et les grandes réceptio
PainsNouveauMsemen (crêpe feuilletée carrée)
Le pliage en portefeuille carré du msemen — à ne pas confondre avec le pliage en spirale du mellaoui — transmis de mère en fille, superpose des voiles de pâte étirés et beurrés pou
PastillasNouveauBriouates triangulaires à la viande hachée épicée
Triangles de warqa croustillants farcis de viande hachée épicée aux oignons et aux herbes : les briouates des fêtes et du ftour.
PastillasNouveauPastilla aux fruits de mer
Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, san
PastillasNouveauPastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)
Chef-d'œuvre de la haute pâtisserie de Fès connu sous le nom poétique d'Al-Jawhara ('Le Joyau') ou Ktefa, ce dessert d'apparat superpose de fins disques de warqa frits, craquants et dorés, avec une crème de lait onctueuse subtilement parfumée à l'eau de fleur
PastillasNouveauBriouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle
Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.
PastillasNouveauBriouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre
Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.
PastillasNouveauBriouates triangulaires au fromage et épinards
Version végétarienne très appréciée sur les tables de ftour, ces briouates au fromage et épinards apportent une note fraîche et fondante à côté des briouates à la viande, souvent servies ensemble en assortiment.
Végétarien
13 recettes dont l'ingrédient principal est végétarien
CouscousNouveauCouscous traditionnel aux sept légumes
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
SaladesNouveauZaalouk d’aubergines rôties à la chermoula
Une salade cuite fondante et fumée, à écraser à la fourchette et à manger tiède avec du pain.
SoupesNouveauHarira traditionnelle
La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.
SaladesNouveauSalade de betteraves marocaine
Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.
Mijotés & MarmitesNouveauLentilles mijotées au khlii
Un plat rustique et réconfortant : des lentilles mijotées avec le khlii, la viande de bœuf séchée et confite emblématique de la cuisine populaire marocaine.
SoupesNouveauBissara soupe de fèves
Soupe épaisse de fèves sèches mixées, arrosée d’huile d’olive et de cumin : le réconfort économique du nord du Maroc.
CouscousNouveauCouscous d’orge (belboula) aux légumes
Semoule d’orge roulée à la main, cuite à la vapeur sur un bouillon de légumes d’hiver et pois chiches.
CouscousNouveauCouscous d’automne au potiron et courge
Couscous végétarien d’automne : potiron, courge et légumes racines sur semoule vapeur.
SaladesNouveauSalade marocaine tomates-concombre
Incontournable de toute table marocaine, cette salade finement coupée au couteau associe tomates juteuses, concombre croquant, oignon et herbes fraîches, assaisonnée simplement d'h
Mijotés & MarmitesNouveauLoubia (haricots blancs mijotés à la tomate)
Haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au paprika et au cumin : le loubia populaire, servi avec du pain pour saucer.
SoupesNouveauHssoua belboula (soupe d'orge marocaine)
Soupe nourrissante des régions berbères de l'Atlas, la hssoua belboula réchauffe les soirées d'hiver de sa texture veloutée à base d'orge concassée, souvent enrichie de lait ou de beurre pour les convalescents et les enfants.
ConfitsNouveauTorshi (légumes marinés marocains)
Assortiment de légumes marinés au vinaigre et aux épices, le torshi accompagne les grillades et les sandwichs dans les gargotes marocaines, apportant une touche acidulée et croquante héritée des échanges culinaires méditerranéens.
Mijotés & MarmitesNouveauLentilles mijotées au citron et cumin
Plat réconfortant et très économique des foyers marocains, l'adas bel hamd mijote lentement avec tomates, ail et épices avant d'être relevé d'un filet de jus de citron en fin de cuisson.
Œufs & laitier
9 recettes dont l'ingrédient principal est œufs & laitier
Mijotés & MarmitesNouveauChekchouka marocaine aux œufs
Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.
PainsNouveauHarcha galette de semoule
Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.
ConfitsNouveauSmen beurre rance marocain fermenté
Un beurre lavé, salé et longuement affiné, au goût umami légèrement fromagé, qui donne sa profondeur caractéristique à la tanjia et à certains couscous.
BoissonsNouveauJus d’avocat marocain
Un classique des jus de rue marocains : avocat bien mûr mixé avec du lait froid et du sucre, onctueux et servi bien glacé.
TajinesNouveauTajine de kefta aux œufs
Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.
BoissonsNouveauRaïb maison à la fleur d'oranger
Raïb maison : lait fermenté délicatement acidulé, parfumé à la fleur d'oranger et servi bien frais avec des amandes — le dessert des grands-mères.
BoissonsNouveauSharbat aux amandes
Boisson crémeuse aux amandes mondées, parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle : le sharbat servi lors des fêtes et du Ramadan.
PastillasNouveauPastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)
Chef-d'œuvre de la haute pâtisserie de Fès connu sous le nom poétique d'Al-Jawhara ('Le Joyau') ou Ktefa, ce dessert d'apparat superpose de fins disques de warqa frits, craquants et dorés, avec une crème de lait onctueuse subtilement parfumée à l'eau de fleur
PastillasNouveauBriouates triangulaires au fromage et épinards
Version végétarienne très appréciée sur les tables de ftour, ces briouates au fromage et épinards apportent une note fraîche et fondante à côté des briouates à la viande, souvent servies ensemble en assortiment.