Couscous au poisson façon Essaouira

Épices et ingrédients du glossaire

Préparation

1. 1

   Préparer le bouillon

   ~ 15 min

   Dans le fond du couscoussier, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les carottes, les tomates, le safran, la coriandre et le sel. Ajouter l’eau, porter à ébullition.

2. 2

   Cuire la semoule

   ⏱ 30 min

   Humidifier la semoule et cuire à la vapeur au-dessus du bouillon, en l’égrainant entre deux passages.

3. 3

   Ajouter courgettes et poisson

   ⏱ 12 min

   Ajouter les courgettes au bouillon, puis les filets de poisson en dernier pour éviter qu’ils ne se défont. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

   Conseil : Le poisson cuit très vite : l’ajouter en tout dernier évite qu’il ne se surcuise et se disperse dans le bouillon.

4. 4

   Dresser

   ~ 5 min

   Disposer la semoule en dôme, répartir légumes et poisson dessus, arroser d’un peu de bouillon.