Environ 75 minutes
Couscous aéré en trois passages vapeur
Humecter, rouler et aérer la semoule entre chaque passage pour séparer les grains.
Matériel
- — Couscoussier
- — Grand plat large
- — Fourchette ou mains propres
À prévoir
- — Semoule moyenne à couscous
- — Eau
- — Sel
- — Huile
- — Smen ou beurre facultatif
Le geste pas à pas
- 1
Humecter et rouler
Étalez la semoule, ajoutez peu d’eau salée et roulez délicatement entre les paumes pour séparer les grains.
- 2
Premier passage
Placez sans tasser dans le haut du couscoussier et cuisez jusqu’à ce que la vapeur traverse franchement la semoule.
- 3
Deuxième passage
Reversez dans le plat, aérez, arrosez légèrement puis roulez à nouveau avant de remettre à la vapeur.
- 4
Troisième passage
Répétez une dernière fois. Aérez puis incorporez un peu de smen, de beurre ou d’huile selon le plat.
Erreurs à éviter
- — Tasser la semoule dans le couscoussier.
- — Verser trop d’eau d’un seul coup.
- — Sauter l’aération entre les passages.