Couscous royal
Kseksou royal · Royal Couscous with Lamb, Chicken and Merguez كسكس ملكي
Nouvelle recette
Histoire du plat
Réunissant agneau, poulet et merguez, ce couscous généreux et généreusement garni est une déclinaison de réception moderne et festive, popularisée dans les grandes tablées familiales et les restaurants ; il se réserve aux grandes occasions, quand la famille s'agrandit et que la maison veut impressionner ses invités.
Réunissant agneau, poulet et merguez, ce couscous généreux et généreusement garni est une déclinaison de réception moderne et festive, popularisée dans les grandes tablées familial
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Cuire l'agneau
~ 40 minFaire dorer collier d'agneau avec oignons émincé, ras el hanout et curcuma, couvrir d'eau et laisser mijoter.
- 2
Ajouter poulet et pois chiches
~ 25 minAjouter cuisses de poulet et pois chiches trempés dans le bouillon et poursuivre la cuisson à couvert.
- 3
Cuire la semoule
~ 30 minHumidifier semoule de couscous moyenne et la cuire deux fois à la vapeur au-dessus du bouillon parfumé, en égrenant entre chaque passage.
- 4
Ajouter les légumes
~ 25 minAjouter carottes, navets puis courgettes par ordre de fermeté, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
- 5
Griller les merguez
~ 10 minGriller merguez à la poêle ou au grill jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 6
Dresser
~ 5 minDisposer la semoule en dôme, répartir les trois viandes et les légumes tout autour, arroser d'un peu de bouillon.
Secrets & conseils
- — Cuire les merguez à part pour qu'elles restent croustillantes et ne détrempent pas le plat.
- — Échelonner l'ajout des légumes selon leur fermeté pour une cuisson homogène.
Erreurs à éviter
- — Cuire toutes les viandes ensemble dès le départ, l'agneau ayant besoin de bien plus de temps.
Conservation
- — 2 jours, éléments séparés
- — jusqu'à 1 mois pour les viandes et le bouillon
- — réchauffer chaque élément séparément
À servir avec
Accords boissons
Thé à la menthe
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