Terroirs
Régions du Maroc
Chaque paysage a façonné ses gestes, ses épices et ses plats de partage.
Fès–Meknès
Une cuisine de raffinement citadin, marquée par les pastillas, les alliances sucrées-salées et le savoir-faire des grandes maisons.
Plats emblématiques
Pastilla au poulet · Seffa medfouna
Toutes nos recettes rattachées à la région
Sélection de recettes
PastillasNouveauPastilla au poulet et aux amandes
Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.
TajinesNouveauTajine de viande aux pruneaux et amandes
Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.
PâtisseriesNouveauCornes de gazelle
La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.
Marrakech–Safi
Une table généreuse où se rencontrent la tangia, les épices chaudes de la médina et les produits de la plaine du Haouz.
Plats emblématiques
Tangia marrakchia · Tajine de légumes
Toutes nos recettes rattachées à la région
Sélection de recettes
TajinesNouveauTanjia de Marrakech
Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.
Mijotés & MarmitesNouveauChekchouka marocaine aux œufs
Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.
BoissonsNouveauThé à la menthe marocain
Le rituel de l’hospitalité marocaine : thé vert gunpowder et menthe fraîche infusés dans la théière, sucré à volonté et versé de haut pour faire naître la mousse.
Rabat–Salé
Une tradition familiale élégante, réputée pour ses tajines m’qalli, ses poissons et ses préparations aux citrons confits.
Plats emblématiques
Tajine de poulet m’qalli · Poisson à la chermoula
Toutes nos recettes rattachées à la région
Sélection de recettes
TajinesNouveauTajine de poulet m'qalli au citron confit et olives
Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.
SoupesNouveauHarira traditionnelle
La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.
SaladesNouveauSalade de betteraves marocaine
Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.
Nord
De Tanger à Tétouan, les influences méditerranéennes et andalouses donnent une cuisine vive, parfumée et tournée vers la mer.
Plats emblématiques
Bissara · Poissons farcis
Toutes nos recettes rattachées à la région
Sélection de recettes
SoupesNouveauBissara — soupe de fèves
Soupe épaisse de fèves sèches mixées, arrosée d’huile d’olive et de cumin : le réconfort économique du nord du Maroc.
PoissonsNouveauSardines à la chermoula
Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.
PainsNouveauBatbout — petit pain vapeur/plancha
De petits pains marocains moelleux cuits sans four, qui gonflent à couvert sur la poêle pour former une poche facile à garnir.
Côte atlantique
Une cuisine iodée où sardines, légumes et chermoula occupent une place centrale.
Plats emblématiques
Sardines farcies · Zaalouk
Toutes nos recettes rattachées à la région
Sélection de recettes
PoissonsNouveauLoup de mer à la chermoula
Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.
PoissonsNouveauSardines à la chermoula
Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.
Mijotés & MarmitesNouveauZaalouk d’aubergines rôties à la chermoula
Une salade cuite fondante et fumée, à écraser à la fourchette et à manger tiède avec du pain.
Atlas & Oriental
Une cuisine nourrissante de montagne, faite de céréales, légumineuses, viandes et cuissons lentes.
Plats emblématiques
Berkoukes · Tajine d’agneau
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Sélection de recettes
CouscousNouveauCouscous traditionnel aux sept légumes
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
GrilladesNouveauBrochettes d'agneau grillées de l'Aïd el-Kébir
Le plat de l'Aïd el-Kébir : des cubes d'agneau tendres, une marinade minimaliste au cumin et au paprika, et le goût fumé du charbon de bois.
Mijotés & MarmitesNouveauLentilles mijotées au khlii
Un plat rustique et réconfortant : des lentilles mijotées avec le khlii, la viande de bœuf séchée et confite emblématique de la cuisine populaire marocaine.
Souss–Sahara
Des saveurs franches autour de l’argan, du safran, des dattes et des cuissons communautaires.
Plats emblématiques
Amlou · Tajine soussi
Sélection de recettes
CouscousNouveauCouscous traditionnel aux sept légumes
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
PainsNouveauHarcha — galette de semoule
Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.
BoissonsNouveauThé à la menthe marocain
Le rituel de l’hospitalité marocaine : thé vert gunpowder et menthe fraîche infusés dans la théière, sucré à volonté et versé de haut pour faire naître la mousse.