Zaalouk d’aubergines rôties à la chermoula
Zaalouk denjal b'chermoula · Roasted eggplant zaalouk زعلوك الباذنجان بالشرمولة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Servi parmi les petites salades qui ouvrent le repas, le zaalouk change d’une maison à l’autre. Rôtir l’aubergine lui donne une profondeur fumée sans alourdir la préparation.
Une salade cuite fondante et fumée, à écraser à la fourchette et à manger tiède avec du pain.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Rôtir les aubergines
⏱ 30 minPiquez les aubergines et rôtissez-les jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair souple.
220 °C / 428 °F four
- 2
Compoter les tomates
⏱ 15 minFaites compoter tomates, ail, huile, paprika, cumin et piment.
- 3
Écraser
~ 5 minPrélevez la chair des aubergines, hachez-la et ajoutez-la aux tomates.
- 4
Sécher le zaalouk
⏱ 10 minÉcrasez à la fourchette et laissez sécher à découvert.
- 5
Finir à la chermoula
~ 3 minHors du feu, ajoutez les herbes, le citron et le sel.
Secrets & conseils
- — Le zaalouk doit se tenir à la cuillère sans rendre d’eau.
- — Rôtissez les aubergines directement sous le gril pour un goût plus fumé.
Erreurs à éviter
- — Mixer la préparation : elle doit garder une texture rustique.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant fermé.
- — Servir à température ambiante ou réchauffer très doucement.
À servir avec
Khobz · Olives marinées
Accords boissons
Thé à la menthe · Citronnade peu sucrée
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