Khobz — pain marocain de tous les jours
Khobz · Khobz — Everyday Moroccan Bread خبز
Nouvelle recette
Histoire du plat
Le khobz accompagne chaque repas marocain — il sert autant à saucer qu'à remplacer les couverts. Dans beaucoup de quartiers, la pâte façonnée à la maison est portée au four collectif (ferrane) du coin pour la cuisson, une tradition encore vivante dans les médinas.
Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.
Ingrédients
Matériel utilisé
Préparation
- 1
Activer la levure
~ 5 minDiluez la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède. Laissez mousser 5 minutes.
- 2
Pétrir la pâte
~ 10 minMélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure et le reste de l'eau petit à petit. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- 3
Première levée
⏱ 60 minCouvrez la pâte d'un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Façonner
~ 5 minDégazez la pâte, puis divisez-la en 2 pains ronds. Aplatissez-les à environ 2 cm d'épaisseur, saupoudrez de semoule et piquez le dessus à la fourchette.
- 5
Deuxième levée
⏱ 30 minLaissez reposer les pains façonnés sur la plaque, couverts, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement.
- 6
Cuire
⏱ 25 minFaites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain sonne creux quand on tape le dessous.
220 °C / 428 °F four préchauffé
Secrets & conseils
- — Un pétrissage suffisamment long donne la mie moelleuse caractéristique du khobz — ne l'écourtez pas.
- — Vaporisez un peu d'eau dans le four en début de cuisson pour une croûte plus croustillante.
- — Le khobz se prépare sans machine à pain : la méthode traditionnelle se fait entièrement à la main.
Erreurs à éviter
- — Une eau trop chaude tue la levure — elle doit être tiède, pas brûlante.
- — Sauter la deuxième levée donne un pain dense plutôt qu'aéré.
Conservation
- — 2 jours dans un sac hermétique.
- — Jusqu'à 1 mois, à réchauffer directement congelé.
- — Réchauffer quelques minutes au four ou à sec à la poêle.
À servir avec
Tajines et plats en sauce pour saucer
Accords boissons
Thé à la menthe
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
Vous aimerez aussi
PainsNouveauMsemen — galette marocaine feuilletée
Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.
PainsNouveauBatbout — petit pain vapeur/plancha
De petits pains marocains moelleux cuits sans four, qui gonflent à couvert sur la poêle pour former une poche facile à garnir.