Environ 100 minutes
Réussir le khobz à la maison
Pétrissage, repos, façonnage et cuisson pour une mie souple et une croûte dorée.
Matériel
- — Grand plat ou pétrin
- — Plaque de cuisson
- — Linge propre
À prévoir
- — Farine
- — Semoule fine
- — Levure boulangère
- — Eau tiède
- — Sel
Le geste pas à pas
- 1
Pétrir
Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante, sans ajouter trop de farine.
- 2
Première pousse
Couvrez et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit visiblement gonflée.
- 3
Façonner
Divisez, bouleez puis aplatissez en disques réguliers. Laissez lever une seconde fois sous un linge sec.
- 4
Piquer et cuire
Piquez le centre à la fourchette et enfournez dans un four bien préchauffé jusqu’à une coloration dorée uniforme.
Erreurs à éviter
- — Durcir la pâte avec trop de farine.
- — Cuire avant la seconde pousse.
- — Couper le pain dès sa sortie du four.