Le répertoire gourmand
Recettes par type de plat
Tajines, couscous, salades, pâtisseries… 107 recettes classées par type, avec un aperçu de chaque famille et l’accès direct à toutes les fiches détaillées.
SoupesNouveauHarira traditionnelle
La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.
SoupesNouveauBissara soupe de fèves
Soupe épaisse de fèves sèches mixées, arrosée d’huile d’olive et de cumin : le réconfort économique du nord du Maroc.
SoupesNouveauChorba frik
Soupe réconfortante au blé vert concassé (frik), agneau, tomate et coriandre : la chorba de l'Oriental marocain, incontournable du Ramadan.
SoupesNouveauHssoua belboula (soupe d'orge marocaine)
Soupe nourrissante des régions berbères de l'Atlas, la hssoua belboula réchauffe les soirées d'hiver de sa texture veloutée à base d'orge concassée, souvent enrichie de lait ou de beurre pour les convalescents et les enfants.
SoupesNouveauChorba hout (soupe de poisson épicée)
Dans les ports atlantiques comme Essaouira ou Safi, cette soupe de poisson bien relevée valorise les têtes et parures de poisson du jour, mijotées avec tomates et épices pour un bouillon parfumé servi avant le plat principal.
SaladesNouveauZaalouk d’aubergines rôties à la chermoula
Une salade cuite fondante et fumée, à écraser à la fourchette et à manger tiède avec du pain.
SaladesNouveauSalade de betteraves marocaine
Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.
Mijotés & MarmitesNouveauChekchouka marocaine aux œufs
Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.
SaladesNouveauSalade tiède de mauve sauvage
Mauve sauvage confite longuement à l'ail et au cumin, relevée de citron confit et d'olives : la bakoula, salade tiède fassie à servir avec du pain.
SaladesNouveauSalade marocaine tomates-concombre
Incontournable de toute table marocaine, cette salade finement coupée au couteau associe tomates juteuses, concombre croquant, oignon et herbes fraîches, assaisonnée simplement d'h
SaladesNouveauTaktouka, compotée de poivrons et tomates grillés
La taktouka marocaine : poivrons grillés pelés et tomates mijotés à l’huile d’olive, ail, cumin et paprika. Une compotée fondante, cousine du zaalouk, à servir tiède avec du pain.
TajinesNouveauTajine de viande aux pruneaux et amandes
Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.
TajinesNouveauTajine de poulet m'qalli au citron confit et olives
Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.
TajinesNouveauTanjia de Marrakech
Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.
TajinesNouveauTajine de kefta aux œufs
Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.
TajinesNouveauTajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Agneau fondant au safran, artichauts tendres et petits pois sucrés : le tajine du printemps.
TajinesNouveauTajine de poisson aux tomates et poivrons
Poisson blanc mariné à la chermoula, cuit sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.
Couscous & semoules
9 recettes · aperçu des 6 plus récentes
Voir toutes les recettes de couscous & semoulesCouscousNouveauCouscous traditionnel aux sept légumes
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
CouscousNouveauCouscous tfaya au poulet, oignons caramélisés et raisins secs
Le couscous festif sucré-salé : semoule vapeur, poulet au safran et confit d’oignons caramélisés aux raisins et à la cannelle.
CouscousNouveauCouscous au poisson façon Essaouira
Semoule vapeur, légumes et filets de poisson ferme dans un bouillon safrané, spécialité des côtes.
CouscousNouveauCouscous d’orge (belboula) aux légumes
Semoule d’orge roulée à la main, cuite à la vapeur sur un bouillon de légumes d’hiver et pois chiches.
CouscousNouveauCouscous aux tripes
Tripes longuement mijotées au cumin, servies sur semoule vapeur avec légumes.
CouscousNouveauCouscous kadra au poulet, raisins et cannelle
Couscous fassi au bouillon jaune safrané, poulet, pois chiches et raisins secs.
Pastillas & feuilletés
8 recettes · aperçu des 6 plus récentes
Voir toutes les recettes de pastillas & feuilletésPastillasNouveauPastilla au poulet et aux amandes
Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.
PastillasNouveauPastilla traditionnelle au pigeon
Plat emblématique de la cuisine fassie, la pastilla au pigeon trouve ses racines dans les cuisines raffinées des riads de Fès, où elle marquait les mariages et les grandes réceptio
PastillasNouveauBriouates triangulaires à la viande hachée épicée
Triangles de warqa croustillants farcis de viande hachée épicée aux oignons et aux herbes : les briouates des fêtes et du ftour.
PastillasNouveauPastilla aux fruits de mer
Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, san
PastillasNouveauPastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)
Chef-d'œuvre de la haute pâtisserie de Fès connu sous le nom poétique d'Al-Jawhara ('Le Joyau') ou Ktefa, ce dessert d'apparat superpose de fins disques de warqa frits, craquants et dorés, avec une crème de lait onctueuse subtilement parfumée à l'eau de fleur
PastillasNouveauBriouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle
Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.
Grillades & viandes
11 recettes · aperçu des 6 plus récentes
Voir toutes les recettes de grillades & viandes
GrilladesNouveauBrochettes d'agneau grillées de l'Aïd el-Kébir
Le plat de l'Aïd el-Kébir : des cubes d'agneau tendres, une marinade minimaliste au cumin et au paprika, et le goût fumé du charbon de bois.
GrilladesNouveauBrochettes de poulet marocaines
Cubes de poulet marinés au citron, paprika, cumin et coriandre, grillés au barbecue ou à la poêle : le classique des repas d’été.
GrilladesNouveauKefta grillée marocaine
Viande hachée aux herbes et épices, façonnée en boudins sur brochettes et grillée à feu vif.
GrilladesNouveauMerguez maison à la marocaine
Saucisses fines d'agneau et bœuf au paprika et au piment, façonnées à la main et grillées.
GrilladesNouveauCôtelettes d'agneau grillées au ras-el-hanout
Côtelettes d'agneau marinées au ras-el-hanout, grillées à feu vif et servies encore rosées.
GrilladesNouveauFoie grillé mariné à la marocaine
Foie de veau ou d'agneau mariné au cumin et au citron, saisi rapidement à feu vif.
Plats mijotés & Marmites
7 recettes · aperçu des 6 plus récentes
Voir toutes les recettes de plats mijotés & marmites
Mijotés & MarmitesNouveauLentilles mijotées au khlii
Un plat rustique et réconfortant : des lentilles mijotées avec le khlii, la viande de bœuf séchée et confite emblématique de la cuisine populaire marocaine.
Mijotés & MarmitesNouveauChekchouka marocaine aux œufs
Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.
Mijotés & MarmitesNouveauRfissa (msemen effiloché, sauce lentilles et fenugrec, poulet)
Cette rfissa est la recette de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, transmise de génération en génération et servie lors des grandes occasions, notamment pour accu
Mijotés & MarmitesNouveauLoubia (haricots blancs mijotés à la tomate)
Haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au paprika et au cumin : le loubia populaire, servi avec du pain pour saucer.
Mijotés & MarmitesNouveauAgneau mijoté aux petits pois et carottes
Plat familial du quotidien, la jelbana accompagne les petits pois printaniers et les carottes nouvelles d'une sauce tomatée relevée au gingembre, un mijoté simple que l'on retrouve sur la table de nombreux foyers marocains en semaine.
Mijotés & MarmitesNouveauLentilles mijotées au citron et cumin
Plat réconfortant et très économique des foyers marocains, l'adas bel hamd mijote lentement avec tomates, ail et épices avant d'être relevé d'un filet de jus de citron en fin de cuisson.
Poissons & fruits de mer
12 recettes · aperçu des 6 plus récentes
Voir toutes les recettes de poissons & fruits de mer
PoissonsNouveauLoup de mer à la chermoula
Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.
PoissonsNouveauSardines à la chermoula
Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.
PoissonsNouveauCrevettes à la chermoula
Crevettes marinées à la chermoula coriandre-citron, saisies quelques minutes et nappées de chermoula fraîche.
PoissonsNouveauCalamars farcis à la marocaine
Calamars farcis d'un mélange de chair hachée, pain, herbes et épices, mijotés dans une sauce tomate.
PoissonsNouveauPoisson frit à la marocaine
Filets de poisson marinés à la chermoula, panés à la semoule fine et frits jusqu’à croustillant.
PoissonsNouveauBoulettes de poisson en sauce tomate
Boulettes de chair de poisson hachée aux herbes, mijotées dans une sauce tomate parfumée.
PainsNouveauKhobz pain marocain de tous les jours
Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.
PainsNouveauMsemen galette marocaine feuilletée
Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.
PainsNouveauBatbout petit pain vapeur/plancha
De petits pains marocains moelleux cuits sans four, qui gonflent à couvert sur la poêle pour former une poche facile à garnir.
PainsNouveauHarcha galette de semoule
Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.
PainsNouveauMellaoui feuilleté garni de khlii
Mellaoui feuilleté garni de khlii : galette feuilletée dorée à la plancha au cœur généreux de viande confite — la spécialité de Ramadan de Salé.
PainsNouveauMsemen (crêpe feuilletée carrée)
Le pliage en portefeuille carré du msemen — à ne pas confondre avec le pliage en spirale du mellaoui — transmis de mère en fille, superpose des voiles de pâte étirés et beurrés pou
Pâtisseries & douceurs
10 recettes · aperçu des 6 plus récentes
Voir toutes les recettes de pâtisseries & douceurs
PâtisseriesNouveauCornes de gazelle
La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.
PâtisseriesNouveauChebakia fleurs frites au miel et sésame
Emblème sucré du Ramadan, la chebakia se prépare en grande quantité avant le début du mois de jeûne — les familles se réunissent souvent pour façonner ensemble ces rosaces, un savoir-faire transmis de mère en fille.
PâtisseriesNouveauSellou mélange énergétique aux amandes et sésame
Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.
PâtisseriesNouveauBriouates au miel et amandes
Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.
PâtisseriesNouveauGhriba aux amandes
Reconnaissable à sa surface craquelée et à son extérieur enrobé de sucre glace, la ghriba aux amandes est l'un des biscuits marocains les plus appréciés — moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l'extérieur, elle accompagne le thé lors des visites et des fêtes.
PâtisseriesNouveauSellou, mélange grillé d'amandes, sésame et miel
Farine grillée, amandes et sésame dorés, liés au beurre et au miel, parfumés à l'anis et à la cannelle : le sellou énergétique du Ramadan.
Confits & conserves
9 recettes · aperçu des 6 plus récentes
Voir toutes les recettes de confits & conservesConfitsNouveauCitrons confits maison
Le condiment incontournable des tajines marocains : des citrons entiers confits au sel dans leur propre jus, fondants et parfumés après quelques semaines de patience.
ConfitsNouveauSmen beurre rance marocain fermenté
Un beurre lavé, salé et longuement affiné, au goût umami légèrement fromagé, qui donne sa profondeur caractéristique à la tanjia et à certains couscous.
ConfitsNouveauConfiture de figues maison
Une confiture parfumée à la cannelle, préparée avec les figues bien mûres de l'été, à tartiner au petit-déjeuner sur du pain chaud, du msemen ou de la harcha.
ConfitsNouveauConfiture maison de coings
Confiture de coings dorée au citron, épaisse et très parfumée : la confiture d'automne du Jardin du Maroc, à déguster sur du pain chaud.
ConfitsNouveauConfiture maison d'oranges amères
Marmelade d'oranges amères à l'écorce tendre, amère-sucrée et parfumée à la fleur d'oranger : la confiture hivernale traditionnelle.
ConfitsNouveauKhlii maison (viande confite séchée)
Khlii maison : lanières de viande marinées au cumin et à la coriandre, séchées au soleil puis confites longuement dans la graisse — la base fassie.
BoissonsNouveauThé à la menthe marocain
Le rituel de l’hospitalité marocaine : thé vert gunpowder et menthe fraîche infusés dans la théière, sucré à volonté et versé de haut pour faire naître la mousse.
BoissonsNouveauJus d’avocat marocain
Un classique des jus de rue marocains : avocat bien mûr mixé avec du lait froid et du sucre, onctueux et servi bien glacé.
BoissonsNouveauJus d’orange et carotte
Un jus vitaminé d’orange pressée et de carotte crue, servi bien frais — une valeur sûre des tables du ftour pendant le Ramadan.
BoissonsNouveauRaïb maison à la fleur d'oranger
Raïb maison : lait fermenté délicatement acidulé, parfumé à la fleur d'oranger et servi bien frais avec des amandes — le dessert des grands-mères.
BoissonsNouveauJus d'orange pressé à la marocaine
Oranges pressées minute, une touche de fleur d'oranger et un soupçon de cannelle : le jus frais servi dans les cafés et marchés du Maroc.
BoissonsNouveauSharbat aux amandes
Boisson crémeuse aux amandes mondées, parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle : le sharbat servi lors des fêtes et du Ramadan.