Pastilla traditionnelle au pigeon
Bastila Lahmam · Traditional Fassi Pigeon Pastilla بسطيلة الحمام
Nouvelle recette
Histoire du plat
Plat emblématique de la cuisine fassie, la pastilla au pigeon trouve ses racines dans les cuisines raffinées des riads de Fès, où elle marquait les mariages et les grandes réceptions.
Plat emblématique de la cuisine fassie, la pastilla au pigeon trouve ses racines dans les cuisines raffinées des riads de Fès, où elle marquait les mariages et les grandes réceptio
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Mijoter les pigeons
~ 50 minCuire pigeons nettoyés avec oignons émincés, pistils de safran, gingembre moulu et persil et coriandre hachés dans l'eau jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
- 2
Désosser et lier au jus
~ 20 minDésosser les pigeons, effilocher la chair ; réduire le jus de cuisson et y cuire œufs battus jusqu'à consistance crémeuse.
Conseil : Désosser les pigeons encore tièdes pour que la chair se détache plus facilement.
- 3
Préparer les amandes
~ 10 minMixer grossièrement amandes émondées grillées avec cannelle moulue et sucre glace.
- 4
Monter la pastilla
~ 25 minSuperposer les feuilles de brick fines beurrées de beurre fondu en larges cercles, garnir de couches de chair, d'œufs crémeux et d'amandes, puis refermer soigneusement.
- 5
Cuire au four
~ 30 minDorer la pastilla au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante et dorée.
- 6
Décorer et servir
~ 5 minSaupoudrer généreusement de sucre glace et dessiner un quadrillage de cannelle moulue.
Secrets & conseils
- — Multiplier les couches de warqa beurrée pour obtenir la tenue et le craquant caractéristiques de la vraie bastila fassie.
- — Réduire suffisamment le jus de cuisson avant d'y cuire les œufs pour une garniture qui ne détrempe pas la pâte.
Erreurs à éviter
- — Sauter l'étape de réduction du jus, qui rend la garniture aux œufs trop liquide.
Conservation
- — 2 jours
- — jusqu'à 1 mois avant cuisson
- — réchauffer au four pour raviver le croustillant
À servir avec
Accords boissons
Thé à la menthe
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