Environ 25 minutes
Façonner une pastilla avec la warqa
Superposer, garnir et replier les feuilles sans les déchirer ni détremper la pastilla.
Matériel
- — Moule rond
- — Pinceau de cuisine
À prévoir
- — Feuilles de warqa ou brick
- — Beurre fondu
- — Farce froide et égouttée
Le geste pas à pas
- 1
Protéger les feuilles
Gardez la warqa couverte pendant le travail pour qu’elle reste souple, sans poser un linge mouillé directement dessus.
- 2
Chemiser
Beurrez le moule et faites chevaucher les feuilles tout autour, avec une partie dépassant largement du bord.
- 3
Garnir
Déposez uniquement une farce froide et bien égouttée, puis égalisez sans comprimer.
- 4
Fermer
Rabattez les feuilles vers le centre, badigeonnez légèrement et ajoutez une feuille dessus pour obtenir une surface régulière.
Erreurs à éviter
- — Utiliser une farce chaude ou humide.
- — Laisser les feuilles découvertes jusqu’à ce qu’elles cassent.
- — Mettre trop de beurre entre les couches.
Recettes concernées
- Pastilla au poulet et aux amandes
- Pastilla traditionnelle au pigeon
- Pastilla aux fruits de mer
- Pastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)
- Briouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle
- Briouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre
- Briouates triangulaires à la viande hachée épicée
- M'hencha aux amandes, « le serpent »