Spécial RamadanBriouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle
Briouat b'djej w louz · Moroccan Chicken and Sweet Almond Briouates بريوات بالدجاج واللوز
Nouvelle recette
Histoire du plat
Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.
Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Mijoter le poulet
⏱ 25 minFaire mijoter cuisses ou filets de poulet fermier avec oignons doux, finement émincés, beurre clarifié et pointe de smen, pistils de safran pur, gingembre moulu, la moitié de cannelle de Ceylan moulue et persil plat frais, ciselé dans un demi-verre d'eau jusqu'à tendreté. Retirer le poulet et effilocher finement la chair.
- 2
Réduire la dghamira et lier aux œufs
~ 10 minLaisser évaporer toute l'eau des oignons dans la sauteuse jusqu'à caramélisation. Y verser œufs frais (battus dans la sauce aux oignons) battus en remuant sur feu très doux pour former une crème prise. Égoutter 15 minutes dans une passoire.
- 3
Assembler la farce refroidie
~ 5 minMélanger le poulet effiloché avec la liaison d'oignons égouttée, amandes mondées, frites et grossièrement concassées, le reste de cannelle de Ceylan moulue, la moitié de sucre glace (farce et finition) et eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir totalement.
- 4
Façonner en triangles
~ 20 minDécouper des bandes de feuilles de warqa fines. Déposer une cuillerée de farce à une extrémité et plier en triangle serré d'un bord à l'autre. Sceller l'extrémité avec jaune d'œuf battu (pour coller les plis).
- 5
Dorer et décorer
⏱ 6 minFaire dorer dans huile de friture neutre à 175°C pendant 4 à 5 minutes (ou enfourner à 190°C badigeonné de beurre). Égoutter, saupoudrer d'un voile de sucre glace et cannelle, et servir chaud.
175 °C / 347 °F
Secrets & conseils
- — Égoutter parfaitement la réduction d'oignons aux œufs : l'absence d'humidité permet à la warqa de rester croustillante des heures durant.
- — Pour une version allégée, badigeonner les briouates de beurre fondu et les cuire au four sur plaque chemisée.
Erreurs à éviter
- — Plier avec une farce encore tiède, ce qui détremperait la warqa.
Conservation
- — 1 jour cuites
- — jusqu'à 2 mois crues façonnées à plat
- — frire ou enfourner directement surgelées
À servir avec
Harira fassie · Thé à la menthe
Accords boissons
Thé à la menthe
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