Spécial RamadanHistoire du plat
Pendant le mois de Ramadan, la harira est le premier plat servi à la rupture du jeûne dans presque tous les foyers marocains, accompagnée de dattes et de chebakia. Chaque famille garde sa propre version, mais tous les foyers s'accordent sur une base commune : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à cette soupe sa texture veloutée si particulière.
La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faire revenir la viande et les aromates
~ 8 minDans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer la viande avec l'oignon émincé et l'ail écrasé.
- 2
Ajouter les épices et les tomates
~ 5 minAjoutez le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre, le paprika et le sel. Bien mélanger, puis incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate.
- 3
Mijoter la base avec les légumineuses
⏱ 45 minAjoutez les pois chiches, le céleri et l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.
Conseil : Si les pois chiches sont secs (non trempés), prolongez cette étape d'au moins 20 minutes ou faites-les précuire à part.
- 4
Ajouter les lentilles
⏱ 15 minIncorporez les lentilles, qui cuisent plus rapidement que les pois chiches. Poursuivez la cuisson à couvert.
- 5
Préparer et incorporer le liant (tedouira)
~ 5 minDans un bol, délayez la farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Versez progressivement dans la soupe en fouettant sans arrêt pour épaissir la harira.
Conseil : Délayez toujours la farine à froid avant de l'ajouter au chaud, et versez en filet fin tout en fouettant : c'est ce qui évite les grumeaux caractéristiques d'une harira mal liée.
- 6
Ajouter les herbes et les vermicelles
⏱ 7 minAjoutez la coriandre et le persil hachés, ainsi que les vermicelles si utilisés. Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits.
- 7
Servir
~ 0 minServez chaud, avec des quartiers de citron à presser selon le goût de chacun, accompagné traditionnellement de dattes et de chebakia.
Secrets & conseils
- — La texture veloutée et légèrement filante de la harira vient entièrement de la tedouira (farine délayée) ajoutée en fouettant — c'est le geste qui différencie une vraie harira d'une simple soupe de légumineuses.
- — Faire tremper les pois chiches secs la veille réduit nettement le temps de cuisson et leur donne une texture plus fondante qu'en conserve.
- — Un filet de jus de citron frais pressé juste avant de servir réveille tous les arômes de la soupe — ne l'incorporez jamais trop tôt dans la cuisson.
- — La harira épaissit encore en refroidissant : allongez avec un peu d'eau chaude au moment de réchauffer si nécessaire.
- — Pour une harira végétarienne, retirez la viande et remplacez l'eau par un bouillon de légumes pour plus de goût — les pois chiches et les lentilles apportent déjà l'essentiel des protéines.
Erreurs à éviter
- — Ne versez jamais la farine délayée en une seule fois sans fouetter : elle forme immédiatement des grumeaux difficiles à défaire.
- — N'ajoutez pas les vermicelles trop tôt : ils se délitent et rendent la soupe pâteuse s'ils cuisent trop longtemps.
- — Salez progressivement en cours de cuisson plutôt qu'en une fois — les pois chiches et lentilles absorbent beaucoup de sel.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique — le goût se bonifie souvent le lendemain.
- — Jusqu'à 2 mois ; ajoutez les vermicelles frais après décongélation plutôt que de les congeler dans la soupe.
- — Réchauffer à feu doux à la casserole en remuant régulièrement, et allonger avec un peu d'eau chaude si la soupe a trop épaissi au repos.
À servir avec
Dattes · Chebakia · Pain marocain (khobz)
Accords boissons
Jus d'avocat ou de fruits, traditionnel à la rupture du jeûne · Thé à la menthe
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