Environ 30 minutes
Préparer et utiliser le smen
Comprendre ce beurre fermenté puissant et l’employer avec parcimonie.
Matériel
- — Casserole
- — Bocal parfaitement propre
- — Passoire fine
À prévoir
- — Beurre de bonne qualité
- — Sel
- — Herbes aromatiques selon la tradition familiale
Le geste pas à pas
- 1
Clarifier doucement
Faites fondre le beurre à feu très doux et retirez l’écume sans le laisser brunir.
- 2
Parfumer
Ajoutez le sel et, selon la tradition familiale, une infusion filtrée d’origan ou de thym.
- 3
Mettre en bocal
Filtrez dans un bocal propre et sec, puis fermez quand la préparation a refroidi.
- 4
Utiliser
Une petite quantité suffit dans le couscous, la harira ou certains plats mijotés; goûtez avant d’en ajouter.
Erreurs à éviter
- — Introduire de l’eau ou un ustensile humide dans le bocal.
- — Confondre smen et simple beurre noisette.
- — En mettre autant que du beurre doux.