Couscous traditionnel aux sept légumes
Seksou b'sebaa khodra · Seven vegetable couscous كسكس بسبع خضاري
Nouvelle recette
Histoire du plat
Le couscous du vendredi rassemble la famille autour d’un même plat. Chaque maison possède son ordre de cuisson, mais la semoule gagne toujours sa légèreté par les passages vapeur successifs.
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Lancer le bouillon
~ 20 minFaites revenir viande, oignons, huile et épices, puis ajoutez l’eau, les pois chiches et la coriandre.
- 2
Premier roulage
⏱ 25 minHumectez et roulez la semoule, puis cuisez-la à la vapeur.
- 3
Deuxième passage
⏱ 25 minCassez la semoule, arrosez-la légèrement et roulez-la avant un second passage vapeur.
- 4
Cuire les légumes
⏱ 35 minAjoutez carottes et navets, puis chou, courgettes et potiron selon leur fermeté.
- 5
Dernier passage
⏱ 20 minPassez une troisième fois la semoule à la vapeur, puis incorporez le smen en l’aérant.
- 6
Dresser
~ 10 minDressez la semoule en dôme, ajoutez viande et légumes, puis arrosez de bouillon.
Secrets & conseils
- — Trois passages vapeur rendent le grain léger sans le dessécher.
- — Ajoutez les légumes du plus ferme au plus tendre.
Erreurs à éviter
- — Tasser la semoule dans le couscoussier.
- — Laisser le potiron se défaire dans le bouillon.
Conservation
- — Bouillon et semoule séparés pendant 3 jours.
- — Bouillon et viande jusqu’à 2 mois.
- — Réchauffer la semoule à la vapeur et le bouillon à feu doux.
À servir avec
Lait fermenté · Tfaya d’oignons
Accords boissons
Lben · Thé à la menthe
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