20 min
Comment nettoyer des sardines fraîches
Vider, écailler et ouvrir les sardines en portefeuille pour la chermoula.
2 recettes liées
Voir le pas-à-pasTechniques & Astuces
Les gestes précis qui font la différence dans la cuisine marocaine, expliqués pas à pas et reliés aux recettes du carnet.
Poissons et produits de la mer
Les gestes propres et précis pour préparer les produits de la côte marocaine.
20 min
Préparer calmars et seiches
Retirer plume, peau, viscères et poche d’encre avant un tajine ou une friture.
3 recettes liées
Voir le pas-à-pas20 min
Préparer crevettes et fruits de mer
Nettoyer, déveiner et bien égoutter les fruits de mer destinés aux pastillas.
3 recettes liées
Voir le pas-à-pasLes bases, marinades et sauces
Les préparations qui donnent leur caractère aux plats marocains.
15 min
La chermoula marocaine traditionnelle
Coriandre, persil, ail, cumin, paprika, citron et huile d’olive, équilibrés au mortier.
9 recettes liées
Voir le pas-à-pas30 min
Concassé de tomates façon mchermla
Une base de tomates réduite, relevée d’ail, cumin et paprika, sans excès d’eau.
6 recettes liées
Voir le pas-à-pas30 min
Préparer et utiliser le smen
Comprendre ce beurre fermenté puissant et l’employer avec parcimonie.
4 recettes liées
Voir le pas-à-pasGestes et tours de main
Pâtes, feuilles et cuissons : les gestes transmis dans les cuisines familiales.
75 min
Couscous aéré en trois passages vapeur
Humecter, rouler et aérer la semoule entre chaque passage pour séparer les grains.
8 recettes liées
Voir le pas-à-pas25 min
Façonner une pastilla avec la warqa
Superposer, garnir et replier les feuilles sans les déchirer ni détremper la pastilla.
8 recettes liées
Voir le pas-à-pas100 min
Réussir le khobz à la maison
Pétrissage, repos, façonnage et cuisson pour une mie souple et une croûte dorée.
2 recettes liées
Voir le pas-à-pasUne question sur les quantités, les ingrédients ou le matériel ? Consultez la FAQ des recettes marocaines ou parcourez toutes les recettes.