Environ 20 minutes
Préparer crevettes et fruits de mer
Nettoyer, déveiner et bien égoutter les fruits de mer destinés aux pastillas.
Matériel
- — Petit couteau
- — Passoire
- — Papier absorbant
À prévoir
- — Crevettes ou fruits de mer
- — Eau froide
- — Sel seulement si nécessaire
Le geste pas à pas
- 1
Vérifier le sel
Goûtez une petite pièce cuite si les fruits de mer ont été conservés en saumure; dessalez-les brièvement seulement si nécessaire.
- 2
Décortiquer
Retirez tête et carapace des crevettes, puis incisez légèrement le dos pour enlever le boyau noir.
- 3
Rincer brièvement
Passez rapidement sous l’eau froide sans laisser tremper.
- 4
Égoutter
Séchez très bien avant la cuisson : une farce de pastilla doit rester savoureuse et non aqueuse.
Erreurs à éviter
- — Dessaler des crevettes fraîches qui n’en ont pas besoin.
- — Laisser trop d’eau dans la farce.
- — Cuire longtemps avant le montage de la pastilla.