Crevettes à la chermoula
Qmroun bel chermoula · Moroccan Chermoula Shrimp قمرون بالشرمولة
Nouvelle recette
Histoire du plat
La chermoula, marinade emblématique des côtes marocaines à base de coriandre, ail, citron et épices, sublime aussi bien le poisson entier que les fruits de mer. Rapides à cuisiner, ces crevettes marinées puis saisies quelques minutes seulement sont un classique estival des villes côtières comme Essaouira ou Agadir.
Crevettes marinées à la chermoula coriandre-citron, saisies quelques minutes et nappées de chermoula fraîche.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer la chermoula
~ 8 minMixer ou hacher finement la coriandre et l’ail. Mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le piment et le sel.
- 2
Mariner les crevettes
⏱ 30 minEnrober les crevettes dans la moitié de la chermoula, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur. Réserver l’autre moitié pour le service.
- 3
Cuire
⏱ 6 minFaire chauffer une poêle à feu vif, saisir les crevettes marinées 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
Conseil : Ne pas trop cuire : des crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses en quelques minutes seulement.
- 4
Servir
~ 2 minNapper avec le reste de chermoula fraîche réservée et servir immédiatement, avec du pain marocain pour saucer.
Secrets & conseils
- — Réserver une partie de la chermoula fraîche non cuite pour napper au moment de servir donne un goût plus vif et plus herbacé qu’une chermoula entièrement cuite.
- — Fonctionne aussi très bien au barbecue, enfilées sur des brochettes.
- — Se sert en entrée ou en plat principal léger, avec une salade.
- — Crevettes surgelées ? Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher soigneusement avant la marinade, pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.
Erreurs à éviter
- — Cuire à feu trop faible : les crevettes rendent leur eau au lieu de saisir.
- — Mariner plus de quelques heures : l’acidité du citron commence à « cuire » la chair, comme un ceviche.
Conservation
- — 1 jour, la texture se dégrade vite au-delà.
- — Non recommandé une fois cuites.
- — Réchauffer très brièvement à la poêle pour ne pas trop cuire davantage.
À servir avec
Pain marocain · Salade fraîche
Accords boissons
Vin blanc sec · Jus de citron pressé
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