Calamars farcis à la marocaine
Calamars mahchi · Moroccan Stuffed Squid كالمار محشي
Nouvelle recette
Histoire du plat
Populaires sur les côtes atlantiques du Maroc, ces calamars farcis d'un mélange de chair de calamar hachée, persil, ail et épices, puis mijotés dans une sauce tomate, sont un plat de fête qui demande un peu de minutie mais impressionne toujours à table.
Calamars farcis d'un mélange de chair hachée, pain, herbes et épices, mijotés dans une sauce tomate.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer la farce
~ 15 minHacher finement les tentacules réservées des calamars, mélanger avec le pain essoré, les herbes, l’ail, l’œuf et le cumin.
- 2
Farcir
~ 15 minFarcir chaque corps de calamar aux trois quarts (la farce gonfle légèrement à la cuisson), fermer l’ouverture avec un cure-dent.
- 3
Mijoter
⏱ 30 minDans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, le paprika et le sel. Déposer les calamars farcis, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Conseil : Une cuisson douce et lente évite que les calamars ne deviennent caoutchouteux.
Secrets & conseils
- — Ne pas trop remplir les calamars : la farce gonfle en cuisant et peut faire éclater le corps si trop tassée.
- — Retirer les cure-dents avant de servir.
Erreurs à éviter
- — Cuisson trop rapide à feu vif : les calamars deviennent élastiques.
Conservation
- — 2 jours
- — jusqu’à 1 mois
- — Réchauffer à feu doux à couvert
À servir avec
Pain marocain · Riz
Accords boissons
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
Vous aimerez aussi
PoissonsNouveauLoup de mer à la chermoula
Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.
PoissonsNouveauSardines à la chermoula
Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.