Calamars frits à la marocaine
Calamar mqali · Moroccan Fried Squid الكالامار المقلي
Nouvelle recette
Histoire du plat
Servis dans les ports de pêche comme Essaouira ou dans les friteries populaires, les calamars frits enrobés d'une fine chapelure croustillante sont un classique incontournable des tables de fruits de mer marocaines, dégustés avec un simple quartier de citron.
Servis dans les ports de pêche comme Essaouira ou dans les friteries populaires, les calamars frits enrobés d'une fine chapelure croustillante sont un classique incontournable des tables de fruits de mer marocaines, dégustés avec un simple quartier de citron.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer la panure
~ 3 minMélanger farine, semoule extra-fine (finou), paprika doux et sel dans un sac ou un plat large.
- 2
Enrober les calamars
~ 8 minTremper rapidement calamars, nettoyés et coupés en anneaux dans de l'eau glacée ou un peu de jus de citron, égoutter, puis les enrober uniformément du mélange farine-semoule.
- 3
Frire
⏱ 4 minFaire chauffer huile de friture et frire les calamars par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
180 °C / 356 °F
Conseil : Ne pas surcharger la poêle : frire en petites quantités pour garder l'huile bien chaude.
- 4
Égoutter et servir
~ 2 minÉgoutter sur papier absorbant et servir immédiatement avec citrons, en quartiers.
Secrets & conseils
- — Un passage dans la semoule extra-fine (finou) plutôt que dans la fécule donne aux calamars le croustillant caractéristique des gargotes de port.
- — Servir dès la sortie de la friture, les calamars deviennent vite caoutchouteux en refroidissant.
Erreurs à éviter
- — Trop cuire les calamars, ce qui les rend durs et caoutchouteux en quelques secondes de trop.
Conservation
- — À consommer immédiatement, ne se conserve pas bien
- — non recommandé
À servir avec
Quartiers de citron · Mayonnaise à l'ail
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