Environ 20 minutes
Préparer calmars et seiches
Retirer plume, peau, viscères et poche d’encre avant un tajine ou une friture.
Matériel
- — Petit couteau
- — Ciseaux de cuisine
- — Passoire
À prévoir
- — Calmars ou seiches frais
- — Eau froide
Le geste pas à pas
- 1
Séparer la tête
Tirez doucement la tête et les tentacules hors du manteau pour entraîner les viscères.
- 2
Retirer plume et poche
Enlevez la plume transparente. Si la poche d’encre est intacte, détachez-la sans la percer.
- 3
Parer
Coupez sous les yeux, gardez les tentacules et retirez le bec dur placé au centre.
- 4
Nettoyer
Pelez la fine peau si désiré, rincez rapidement l’intérieur et séchez avant de couper.
Erreurs à éviter
- — Percer la poche d’encre au-dessus de la chair.
- — Oublier le bec dur.
- — Laisser le produit dans l’eau, ce qui nuit à la cuisson.