Pastilla aux fruits de mer
Bastila lel bhar · Moroccan Seafood Pastilla بسطيلة البحر
Nouvelle recette
Histoire du plat
Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, sans aucun produit laitier — une création plus récente très prisée dans les restaurants de fruits de mer.
Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, san
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Précuire les fruits de mer
⏱ 12 minFaire revenir oignon, finement haché et gousses d'ail, hachées dans un peu d'huile, ajouter chermoula rouge pimentée (paprika, piment, ail, huile), puis crevettes décortiquées, calamars, nettoyés et coupés en anneaux et filet de poisson blanc, en morceaux, gingembre moulu et jus de citron. Cuire à feu vif quelques minutes puis égoutter et réserver le jus concentré.
- 2
Préparer le bouillon concentré
~ 8 minDans le jus de cuisson réservé, ajouter sauce soja et jus de citron confit, laisser réduire pour concentrer les saveurs.
- 3
Assembler la farce
~ 5 minMélanger les fruits de mer, le bouillon concentré, vermicelles de riz, réhydratés et coupés, champignons noirs séchés (champi), réhydratés et émincés et persil et coriandre, hachés : les vermicelles doivent absorber tout le liquide pour lier la farce sans aucun produit laitier.
- 4
Monter la pastilla
~ 20 minSuperposer des feuilles de feuilles de brick fines badigeonnées de beurre fondu dans un moule rond, garnir de la farce, refermer en aumônière avec d'autres feuilles beurrées.
- 5
Cuire au four
⏱ 25 minBadigeonner de beurre et cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée et croustillante.
190 °C / 374 °F
Secrets & conseils
- — Bien égoutter les fruits de mer et la farce avant de garnir pour que la warqa ne se détrempe pas.
- — Ne pas trop cuire les fruits de mer en précuisson, ils termineront leur cuisson au four.
Erreurs à éviter
- — Garnir avec une farce encore chaude ou trop liquide, ce qui ramollirait la pâte.
- — Ajouter une béchamel ou du lait pour lier la farce : la pastilla de fruits de mer se lie uniquement avec les vermicelles imbibés de bouillon concentré.
Conservation
- — 1 jour
- — jusqu'à 1 mois crue avant cuisson
- — réchauffer au four pour retrouver le croustillant
À servir avec
Accords boissons
Vin blanc sec · Thé à la menthe
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