Spécial RamadanBriouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre
Briouat b'toun · Crispy Moroccan Tuna and Potato Briouates بريوات بالتونة والبطاطس
Nouvelle recette
Histoire du plat
Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.
Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer la farce
~ 10 minÉcraser pomme de terre moyenne, cuite à l'eau et écrasée en purée tiède à la fourchette. Y incorporer thon à l'huile ou au naturel, très soigneusement égoutté soigneusement pressé, olives vertes dénoyautées, hachées fin, persil plat et coriandre, très finement hachés, harissa ou piment fort moulu, cumin moulu, paprika doux et jus de citron frais. Bien mélanger pour obtenir une farce compacte.
- 2
Plier en triangles
~ 12 minTailler feuilles de warqa fines en bandes régulières. Poser une cuillère de farce à la base et plier en triangle d'un angle à l'autre. Fermer en scellant l'extrémité avec jaune d'œuf battu (pour sceller les bandes).
- 3
Frire à l'huile
⏱ 5 minPlonger les triangles dans huile de friture neutre chaude à 175°C. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et cloquée.
175 °C / 347 °F
- 4
Égoutter et servir
~ 2 minDébarrasser sur papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron frais.
Secrets & conseils
- — La pomme de terre écrasée absorbe les sucs et l'huile résiduelle du thon, liant la farce sans humidifier la warqa : c'est le secret traditionnel des foyers marocains pour éviter les fuites à la cuisson.
- — Pressez vigoureusement la boîte de thon dans une passoire fine avant de l'émietter.
Erreurs à éviter
- — Ajouter du sel : le thon et les olives en saumure suffisent amplement à saler la farce.
Conservation
- — jusqu'à 2 mois crues façonnées
- — frire directement surgelées dans une huile bien chaude
À servir avec
Harira marocaine · Quartiers de citron frais
Accords boissons
Thé à la menthe
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