Environ 15 minutes
La chermoula marocaine traditionnelle
Coriandre, persil, ail, cumin, paprika, citron et huile d’olive, équilibrés au mortier.
Matériel
- — Mortier ou petit bol
- — Couteau
À prévoir
- — Coriandre
- — Persil plat
- — Ail
- — Cumin
- — Paprika
- — Citron
- — Huile d’olive
- — Sel
Le geste pas à pas
- 1
Hacher les herbes
Hachez finement coriandre et persil lavés puis bien séchés.
- 2
Piler l’ail
Écrasez l’ail avec le sel, le cumin et le paprika pour former une pâte parfumée.
- 3
Émulsionner
Ajoutez les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce liée.
- 4
Adapter au plat
Gardez-la épaisse pour farcir les sardines; détendez-la légèrement pour mariner poisson, poulet ou légumes.
Erreurs à éviter
- — Mixer trop longtemps et chauffer les herbes.
- — Couvrir le goût des herbes avec trop de citron.
- — Mariner un poisson délicat pendant plusieurs heures.