Sardines farcies au chermoula, panées et frites
Sardine Mahchia · Chermoula-Stuffed Breaded Fried Sardines سردين محشي
Nouvelle recette
Histoire du plat
Spécialité emblématique de Casablanca et d'Essaouira, les sardines farcies au chermoula sont un pilier de la cuisine populaire des villes côtières atlantiques, où les sardines fraîchement pêchées sont vendues encore frétillantes sur les étals du port au petit matin.
Spécialité emblématique de Casablanca et d'Essaouira, les sardines farcies au chermoula sont un pilier de la cuisine populaire des villes côtières atlantiques, où les sardines fraî
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer le chermoula
~ 10 minMixer Coriandre fraîche hachée, Ail écrasé, Cumin moulu, Paprika doux, Jus de citron, Huile d'olive et Sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfumée.
- 2
Farcir les sardines
~ 15 minDéposer une cuillère de chermoula sur une sardine ouverte, puis refermer avec une seconde sardine pour former un sandwich.
- 3
Paner
~ 5 minPasser chaque duo de sardines farcies dans Farine en tapotant pour enlever l'excédent.
- 4
Frire
~ 10 minFrire les sardines dans Huile de friture bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Conseil : Ne pas surcharger la poêle pour garder une huile bien chaude et une panure croustillante.
- 5
Égoutter et servir
~ 3 minÉgoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron.
Secrets & conseils
- — Choisir des sardines de taille moyenne, plus faciles à farcir et à manipuler.
- — Bien éponger les sardines avant panure pour une meilleure adhérence de la farine.
Erreurs à éviter
- — Ne pas frire à huile pas assez chaude, la panure absorberait trop de gras.
Conservation
- — Se conserve 1 jour au réfrigérateur, à réchauffer au four pour garder le croustillant.
- — Les sardines farcies crues se congèlent jusqu'à 1 mois.
- — Frire directement depuis l'état congelé en prolongeant légèrement la cuisson.
À servir avec
Pain marocain · Salade de poivrons grillés
Accords boissons
Thé à la menthe · Citronnade
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