Environ 20 minutes
Comment nettoyer des sardines fraîches
Vider, écailler et ouvrir les sardines en portefeuille pour la chermoula.
Matériel
- — Petit couteau
- — Planche réservée au poisson
- — Passoire
À prévoir
- — Sardines très fraîches
- — Eau froide
- — Citron et sel, facultatifs
Le geste pas à pas
- 1
Écailler
Tenez la sardine par la queue et passez doucement le dos du couteau vers la tête, sous un mince filet d’eau froide.
- 2
Vider
Coupez la tête en entraînant les viscères, ouvrez le ventre et retirez ce qui reste sans écraser la chair.
- 3
Ouvrir à la marocaine
Glissez le pouce le long de l’arête, ouvrez en portefeuille puis retirez l’arête centrale en gardant les deux filets attachés.
- 4
Rincer et sécher
Rincez brièvement, égouttez puis séchez soigneusement avant de garnir de chermoula.
Erreurs à éviter
- — Faire tremper longtemps les sardines, ce qui ramollit leur chair.
- — Utiliser de l’eau chaude.
- — Laisser des écailles près de la nageoire dorsale.