Environ 30 minutes
Concassé de tomates façon mchermla
Une base de tomates réduite, relevée d’ail, cumin et paprika, sans excès d’eau.
Matériel
- — Poêle large
- — Râpe ou couteau
- — Cuillère en bois
À prévoir
- — Tomates mûres
- — Ail
- — Cumin
- — Paprika
- — Huile d’olive
- — Sel
Le geste pas à pas
- 1
Préparer les tomates
Pelez ou râpez les tomates mûres et écartez la partie dure du pédoncule.
- 2
Lancer la base
Chauffez doucement l’huile avec l’ail, le cumin et le paprika sans brûler les épices.
- 3
Faire réduire
Ajoutez la tomate et cuisez à découvert, en remuant, jusqu’à évaporation de l’eau libre.
- 4
Rectifier
Salez en fin de réduction et ajustez le cumin. La préparation doit se tenir sur la cuillère.
Erreurs à éviter
- — Brûler l’ail ou le paprika.
- — Couvrir la poêle et emprisonner l’eau.
- — Utiliser des tomates peu mûres sans corriger leur acidité.