Chekchouka marocaine aux œufs
Chekchouka · Moroccan Chekchouka with Eggs شكشوكة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Plat mijoté du quotidien préparé dans presque tous les foyers marocains, la chekchouka (ou tchektchouka) tire son nom de l'arabe « secouer, mélanger » — allusion au geste de tourner les légumes dans la marmite jusqu'à obtenir une sauce compotée, dans laquelle on casse ensuite des œufs pour les pocher directement. Servie chaude en plat principal léger ou en entrée avec du pain, elle occupe une place à cheval entre les plats mijotés et les salades cuites marocaines.
Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.
Ingrédients
Matériel utilisé
Préparation
- 1
Préparer les légumes
~ 12 minÉpépinez et coupez les poivrons verts en petits dés. Émincez finement les oignons. Hachez l'ail. Coupez les tomates en dés (pelez-les si la peau est épaisse).
- 2
Faire revenir oignons et poivrons
~ 8 minFaites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à fond épais. Ajoutez oignons et poivrons, faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 minutes.
Conseil : Ne pressez pas cette étape : c'est elle qui donne à la sauce sa base fondante.
- 3
Ajouter l'ail et les épices
~ 2 minAjoutez l'ail haché, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Remuez 1 minute jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées.
- 4
Mijoter la sauce tomate
⏱ 20 minAjoutez les tomates en dés et le piment si utilisé. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux-moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce compotée et réduite.
Conseil : La sauce doit réduire suffisamment pour que les œufs pochent sans se noyer — n'ajoutez pas d'eau.
- 5
Pocher les œufs
⏱ 6 minCreusez de petits puits dans la sauce et cassez-y délicatement les œufs. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Conseil : Ne remuez pas une fois les œufs ajoutés, pour qu'ils gardent leur forme.
- 6
Finir et servir
~ 2 minParsemez de persil et coriandre ciselés. Servez immédiatement dans le plat de cuisson, très chaud, avec du pain marocain pour saucer.
Secrets & conseils
- — Réduisez suffisamment la sauce tomate avant d'ajouter les œufs : une sauce trop liquide donne des œufs qui se diluent au lieu de pocher proprement.
- — Pelez les tomates (ébouillantées 30 secondes) pour une sauce plus onctueuse, sans morceaux de peau.
- — Le plat se prépare très bien sans les œufs à l'avance : réchauffez juste la sauce et ajoutez les œufs au moment de servir.
- — Sans œufs, elle se sert comme une salade cuite chaude (« taktouka »), en accompagnement ou en entrée avec du pain.
Erreurs à éviter
- — Ajouter les œufs trop tôt, dans une sauce encore liquide : ils se dispersent au lieu de pocher.
- — Cuire les œufs à couvert trop longtemps : les jaunes durcissent alors qu'on cherche un jaune coulant.
Conservation
- — 2 jours dans un contenant hermétique (sans les œufs pour une meilleure texture si reconstitué).
- — La sauce seule (sans les œufs) se congèle jusqu'à 1 mois.
- — Réchauffer la sauce à feu doux à la poêle, puis ajouter des œufs frais et poursuivre comme à l'étape 5 — ne pas réchauffer des œufs déjà cuits, la texture en souffre.
À servir avec
Pain marocain (khobz) · Olives
Accords boissons
Thé à la menthe · Jus d'orange pressé
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