Agneau mijoté aux petits pois et carottes
Jelbana bel lham · Moroccan Lamb Stew with Peas and Carrots الجلبانة باللحم
Nouvelle recette
Histoire du plat
Plat familial du quotidien, la jelbana accompagne les petits pois printaniers et les carottes nouvelles d'une sauce tomatée relevée au gingembre, un mijoté simple que l'on retrouve sur la table de nombreux foyers marocains en semaine.
Plat familial du quotidien, la jelbana accompagne les petits pois printaniers et les carottes nouvelles d'une sauce tomatée relevée au gingembre, un mijoté simple que l'on retrouve sur la table de nombreux foyers marocains en semaine.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Faire revenir la viande
~ 10 minDans une marmite, chauffer huile d'olive et faire dorer épaule d'agneau, coupée en morceaux avec oignon, haché, gousses d'ail, hachées, gingembre moulu et curcuma moulu.
- 2
Mijoter la viande
⏱ 35 minAjouter tomates, râpées, couvrir d'eau chaude et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- 3
Ajouter les légumes
⏱ 15 minAjouter carottes, en rondelles et laisser cuire 10 minutes, puis incorporer petits pois écossés (frais ou surgelés) et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.
- 4
Finaliser
~ 5 minAjouter coriandre fraîche, ciselée, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire légèrement la sauce avant de servir.
Secrets & conseils
- — Ajouter les petits pois en dernier pour qu'ils gardent leur couleur vive et leur texture fondante.
- — Utiliser des petits pois frais de saison au printemps pour une saveur plus douce.
- — Au printemps, ajouter quelques fonds d'artichauts frais (qouq) coupés en deux pour la variante Jelbana w l-qouq.
Erreurs à éviter
- — Cuire les petits pois trop longtemps avec la viande, ce qui les ferait éclater et perdre leur couleur.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique
- — jusqu'à 2 mois
- — réchauffer doucement à couvert en ajoutant un peu d'eau
À servir avec
Pain marocain (khobz)
Accords boissons
Thé à la menthe
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