Loubia (haricots blancs mijotés à la tomate)
Loubia · Loubia (White Beans in Tomato Sauce) لوبيا بالطماطم
Nouvelle recette
Histoire du plat
Plat réconfortant et économique très présent dans les foyers marocains, la loubia se prépare aussi bien à la maison qu'à emporter chez le marchand de rue, souvent accompagnée de pain trempé dans sa sauce tomate épicée.
Haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au paprika et au cumin : le loubia populaire, servi avec du pain pour saucer.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Faire revenir
~ 8 minDans une marmite, chauffer huile d'olive et faire revenir oignon jaune et gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2
Ajouter la tomate
⏱ 10 minAjouter tomates, concentré de tomate, cumin moulu et paprika doux, saler et laisser mijoter quelques minutes.
- 3
Cuire les haricots
⏱ 60 minÉgoutter haricots blancs secs, les ajouter dans la marmite, couvrir d'eau chaude à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Conseil : Ne pas saler davantage avant que les haricots soient tendres, cela ralentirait leur cuisson.
- 4
Finaliser
~ 5 minUne fois les haricots tendres et la sauce épaissie, ajouter coriandre fraîche et rectifier l'assaisonnement.
Secrets & conseils
- — Faire tremper les haricots toute une nuit raccourcit nettement le temps de cuisson et les rend plus digestes.
- — Utiliser une sauce tomate bien réduite pour que la loubia ne soit pas trop liquide.
Erreurs à éviter
- — Saler l'eau de cuisson des haricots trop tôt, ce qui durcit leur peau et allonge la cuisson.
Conservation
- — 4 jours dans un contenant hermétique
- — jusqu'à 3 mois
- — réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau
À servir avec
Pain marocain (khobz)
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