Taktouka, compotée de poivrons et tomates grillés
Taktouka · Taktouka - Grilled Pepper and Tomato Compote طقطوقة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Servie chaude ou tiède en entrée avec du pain, la taktouka fait partie des salades cuites marocaines : poivrons grillés pelés et tomates sont mijotés ensemble à l'huile d'olive avec ail, cumin et paprika jusqu'à obtenir une compotée fondante, cousine du zaalouk d'aubergines.
La taktouka marocaine : poivrons grillés pelés et tomates mijotés à l’huile d’olive, ail, cumin et paprika. Une compotée fondante, cousine du zaalouk, à servir tiède avec du pain.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Griller et peler les poivrons
⏱ 15 minGriller poivrons rouges et verts entiers directement sur la flamme ou sous le gril jusqu'à ce que la peau noircisse, puis les envelopper dans un sac ou un linge quelques minutes pour faciliter le pelage. Peler, épépiner et couper en lanières.
Conseil : Laisser suer les poivrons dans un sac fermé quelques minutes rend la peau beaucoup plus facile à retirer.
- 2
Faire revenir l'ail
~ 3 minDans une poêle ou une marmite, chauffer huile d'olive et y faire revenir gousses d'ail, hachées sans le laisser colorer.
- 3
Ajouter tomates et poivrons
⏱ 25 minAjouter tomates bien mûres, pelées et concassées concassées et les lanières de poivrons pelés, ainsi que cumin moulu et paprika doux. Saler avec sel et laisser mijoter à découvert en remuant régulièrement.
Conseil : Écraser légèrement à la spatule en cours de cuisson pour obtenir la texture compotée caractéristique de la taktouka.
- 4
Finir et servir
~ 5 minLaisser réduire jusqu'à ce que l'huile remonte légèrement en surface, parsemer de coriandre fraîche, hachée et servir chaude ou tiède avec du pain.
Secrets & conseils
- — Laisser réduire la compotée à découvert jusqu'à ce que l'huile remonte en surface, signe qu'elle est prête, comme pour le zaalouk.
- — Peler soigneusement les poivrons grillés : la peau non digeste altère la texture fondante recherchée.
Erreurs à éviter
- — Servir la taktouka crue et non cuite : sans la cuisson conjointe des tomates et des poivrons, ce n'est plus une taktouka mais une simple salade de poivrons grillés.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique
- — servir froid ou à température ambiante
À servir avec
Accords boissons
Thé à la menthe
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