Rfissa (msemen effiloché, sauce lentilles et fenugrec, poulet)
Rfissa · Rfissa (Shredded Msemen with Lentil-Fenugreek Chicken Sauce) الرفيسة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Cette rfissa est la recette de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, transmise de génération en génération et servie lors des grandes occasions, notamment pour accueillir une jeune accouchée ou célébrer un heureux événement familial.
Cette rfissa est la recette de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, transmise de génération en génération et servie lors des grandes occasions, notamment pour accu
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Assaisonner le poulet
~ 10 minDans une marmite, mélanger poulet fermier avec oignons jaunes, gingembre moulu, curcuma moulu, ras el hanout, huile d'olive et beurre rance (smen).
- 2
Cuire le poulet
~ 45 minCouvrir d'eau, ajouter graines de fenugrec, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Conseil : Le fenugrec libère un mucilage qui épaissit naturellement la sauce : ne pas l'omettre.
- 3
Ajouter les lentilles
~ 25 minRetirer le poulet et réserver. Ajouter lentilles vertes dans le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et que la sauce épaississe.
- 4
Préparer le msemen
~ 10 minPendant ce temps, déchirer msemen ou trid en fines lanières et les disposer au fond d'un grand plat de service.
- 5
Assembler
~ 5 minArroser généreusement le msemen effiloché de bouillon aux lentilles bien chaud pour qu'il l'absorbe, laisser reposer quelques minutes.
Conseil : Le msemen doit être bien imbibé mais encore légèrement moelleux, jamais détrempé.
- 6
Dresser
~ 5 minDisposer le poulet sur le msemen imbibé, napper du reste de sauce aux lentilles, parsemer de persil et coriandre et servir immédiatement.
Secrets & conseils
- — Faire tremper le fenugrec plusieurs heures avant la cuisson atténue son amertume tout en gardant son pouvoir épaississant.
- — Utiliser un vrai smen (beurre rance) plutôt que du beurre frais rapproche le goût de la rfissa traditionnelle.
Erreurs à éviter
- — Verser le bouillon trop tôt sur le msemen : il doit être servi juste avant de passer à table pour ne pas se détremper complètement.
Conservation
- — 2 jours, poulet et sauce séparés du msemen
- — le poulet et la sauce seuls, jusqu'à 2 mois
- — réchauffer la sauce et le poulet, imbiber un msemen frais au moment de servir
À servir avec
Accords boissons
Thé à la menthe
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