Spécial RamadanChorba frik
Chorba frik · Chorba with Green Freekeh and Lamb شربة فريك
Nouvelle recette
Histoire du plat
Spécialité de l'Oriental marocain, notamment autour d'Oujda et Berkane, cette soupe au blé vert concassé (frik) et à l'agneau se distingue de la harira par sa texture plus rustique et son parfum fumé caractéristique du frik torréfié.
Soupe réconfortante au blé vert concassé (frik), agneau, tomate et coriandre : la chorba de l'Oriental marocain, incontournable du Ramadan.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Faire revenir la viande
~ 10 minDans une marmite, chauffer beurre ou huile d'olive et y dorer épaule d'agneau avec oignon, branche de céleri avec feuilles, gingembre moulu, curcuma moulu et cannelle moulue.
- 2
Mijoter la base
⏱ 45 minAjouter tomates fraîches et concentré de tomate, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 3
Cuire le frik
⏱ 20 minIncorporer blé vert concassé rincé dans la marmite, laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le blé soit tendre.
Conseil : Bien rincer le frik plusieurs fois pour retirer les résidus de balle brûlée.
- 4
Finir et servir
~ 5 minAjouter coriandre fraîche, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer quelques minutes avant de servir bien chaud.
Secrets & conseils
- — Le frik doit mijoter doucement pour libérer son amidon sans se transformer en bouillie.
- — Ajouter un peu d'eau chaude si la soupe épaissit trop en refroidissant.
Erreurs à éviter
- — Utiliser du frik non rincé, ce qui donne un goût de brûlé trop prononcé.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique
- — 2 mois
- — réchauffer à feu doux avec un peu d'eau
À servir avec
Citron · Pain marocain (khobz)
Accords boissons
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
Vous aimerez aussi
CouscousNouveauCouscous traditionnel aux sept légumes
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
SoupesNouveauHarira traditionnelle
La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.