Pastilla au poulet et aux amandes

Épices et ingrédients du glossaire

Préparation

1. 1

   Faire revenir les aromates

   ~ 8 min

   Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faites suer les oignons émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les colorer.

2. 2

   Mijoter le poulet aux épices

   ⏱ 40 min

   Ajoutez le poulet, le safran, le ras-el-hanout, le gingembre, le poivre, le sel, le bâton de cannelle et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit très tendre.

   Conseil : Le poulet doit se défaire à la fourchette sans effort : il aura ainsi bien absorbé les épices.

3. 3

   Effilocher et lier la sauce

   ~ 15 min

   Retirez et effilochez le poulet, puis ôtez le bâton de cannelle. Faites réduire le jus à feu vif. Versez les œufs battus en filet en remuant pour obtenir une tqtiqa crémeuse. Incorporez le poulet et les herbes hachées, puis laissez refroidir.

   Conseil : La tqtiqa doit rester onctueuse, jamais liquide, pour ne pas détremper la warqa.

4. 4

   Préparer les amandes sucrées

   ⏱ 10 min

   Faites griller les amandes à sec jusqu’à coloration dorée, puis concassez-les grossièrement. Mélangez-les avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.

5. 5

   Monter la pastilla

   ~ 20 min

   Badigeonnez un plat rond de beurre fondu. Disposez les feuilles de warqa en les faisant largement dépasser, et beurrez chaque feuille. Répartissez la farce de poulet puis les amandes, avant de replier et sceller la pastilla.

   Conseil : Travaillez vite et gardez les feuilles inutilisées sous un linge légèrement humide.

6. 6

   Cuire

   ⏱ 25 min

   Cuisez au four préchauffé jusqu’à ce que la pastilla soit uniformément dorée et croustillante.

   180 °C / 356 °F four

7. 7

   Décorer et servir

   ~ 5 min

   Saupoudrez de sucre glace, puis tracez des croisillons de cannelle moulue. Servez chaud, coupé en pointes.