Histoire du plat
Mamy Tam excellait dans l'art de confire les coings du terroir de Sefrou, surnommée « le Jardin du Maroc », verger d'élection des grandes tables de Fès depuis des siècles.
Confiture de coings dorée au citron, épaisse et très parfumée : la confiture d'automne du Jardin du Maroc, à déguster sur du pain chaud.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer les coings
~ 20 minÉplucher et couper coings en dés, en réservant quelques pépins dans un nouet de gaze.
- 2
Macérer
⏱ 10 minMélanger les dés de coing avec sucre et jus de citron, couvrir et laisser macérer.
- 3
Cuire
⏱ 55 minVerser dans une marmite à fond épais avec bâton de cannelle et le nouet de pépins ; cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère et prenne sa teinte ambrée caractéristique.
Conseil : Écumer régulièrement pour une confiture claire et brillante.
- 4
Mettre en pots
~ 10 minRetirer le nouet et le bâton de cannelle, verser chaude dans des pots stérilisés, fermer aussitôt et retourner quelques minutes.
Secrets & conseils
- — Garder quelques pépins de coing dans un nouet de gaze pendant la cuisson : ils apportent de la pectine naturelle et une belle tenue à la confiture.
- — Tester la prise en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige, la cuisson est terminée.
Erreurs à éviter
- — Verser la confiture tiède dans les pots : le vide d'air se forme mal et la conservation est compromise.
Conservation
- — 1 mois une fois le pot ouvert
- — conserver les pots fermés dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, jusqu'à un an
À servir avec
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