Histoire du plat
Chaque hiver, Mamy Tam confisait les oranges amères du terroir de Sefrou en une marmelade parfumée, l'un des rituels gourmands qui rythmaient les saisons de la maison.
Marmelade d'oranges amères à l'écorce tendre, amère-sucrée et parfumée à la fleur d'oranger : la confiture hivernale traditionnelle.
Ingrédients
Préparation
- 1
Cuire les oranges entières
⏱ 45 minFaire bouillir oranges amères entières dans eau jusqu'à ce que l'écorce soit tendre sous la fourchette.
- 2
Trancher
~ 25 minLaisser tiédir, puis couper les oranges en fines tranches, en retirant les pépins (à conserver dans un nouet de gaze).
- 3
Reposer une nuit
⏱ 720 minCouvrir les tranches d'oranges avec sucre et jus de citron, et laisser macérer au frais.
Conseil : Ce repos permet au sucre de pénétrer l'écorce et adoucit l'amertume.
- 4
Cuire la confiture
⏱ 55 minVerser le tout avec le nouet de pépins dans une marmite à fond épais et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère.
- 5
Mettre en pots
~ 10 minRetirer le nouet, verser chaude dans des pots stérilisés, fermer aussitôt et retourner quelques minutes.
Secrets & conseils
- — Faire d'abord bouillir les oranges entières attendrit l'écorce et retire une bonne part de l'amertume avant même la cuisson en confiture.
- — Les pépins d'agrumes sont riches en pectine : les garder dans un nouet de gaze donne une confiture bien prise sans gélifiant ajouté.
Erreurs à éviter
- — Trancher les oranges crues, sans les avoir fait bouillir d'abord : l'écorce reste trop amère et coriace.
Conservation
- — 1 mois une fois le pot ouvert
- — conserver les pots fermés dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, jusqu'à un an
À servir avec
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