Spécial RamadanBriouates au miel et amandes
Briouates bel louz · Briouates — Honey-Dipped Almond Pastry Triangles بريوات باللوز
Nouvelle recette
Histoire du plat
Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées. La version aux amandes, frite puis trempée dans le miel, fait partie des plateaux de pâtisseries incontournables au moment du Ramadan et des grandes fêtes.
Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.
Ingrédients
Matériel utilisé
Préparation
- 1
Préparer la farce
~ 8 minMélanger amandes moulues, sucre, beurre fondu fondu, cannelle moulue et eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte d'amandes homogène.
- 2
Façonner les triangles
~ 25 minCouper chaque feuille de feuilles de warqa (ou pâte à brick/filo) en bandes. Déposer une cuillerée de farce à une extrémité, plier en triangle jusqu'au bout de la bande, souder le dernier pli avec un peu d'œuf, pour souder les bords battu.
Conseil : Garder les feuilles de warqa non utilisées sous un linge humide : elles sèchent et se déchirent très vite à l'air libre.
- 3
Frire
⏱ 12 minFrire les briouates par petites quantités dans huile pour la friture chaude jusqu'à coloration dorée et croustillante, en les retournant à mi-cuisson.
170 °C / 338 °F huile de friture
- 4
Tremper dans le miel
~ 3 minPlonger les briouates chaudes dans miel tiédi pendant 30 secondes à 1 minute, égoutter sur une grille.
Secrets & conseils
- — Plier les triangles bien serrés empêche la farce de s'échapper à la friture.
- — Peuvent être façonnées à l'avance et congelées crues, prêtes à frire au moment voulu.
- — Une pointe de zeste d'orange dans la farce ajoute une touche parfumée supplémentaire.
- — Peut-on cuire les briouates au four plutôt qu'à la friture ? Oui, badigeonnées de beurre fondu et cuites à 180°C/350°F environ 15-18 minutes jusqu'à coloration, pour une version plus légère — le résultat sera moins croustillant qu'à la friture.
Erreurs à éviter
- — Warqa séchée à l'air libre : elle se fissure et laisse échapper la farce à la friture.
- — Tremper trop longtemps dans le miel : les briouates perdent leur croustillant.
Conservation
- — 1 semaine dans un contenant hermétique
- — jusqu'à 2 mois, non frites — à frire directement congelées
- — Se mangent froides ou à température ambiante ; pour retrouver du croustillant, passer quelques minutes au four
À servir avec
Thé à la menthe
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