Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Tajine lham bel qoq w jelbana · Lamb Tagine with Artichokes and Green Peas طاجين لحم بالقوق والجلبانة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Tajine printanier par excellence, profitant de la pleine saison des artichauts et petits pois frais au Maroc. L'agneau mijoté longuement avec safran et gingembre devient fondant, tandis que les légumes de saison ajoutent fraîcheur et couleur au plat.
Agneau fondant au safran, artichauts tendres et petits pois sucrés : le tajine du printemps.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Faire revenir la viande
~ 10 minDans le tajine, faire dorer épaule d'agneau dans huile d'olive avec oignon émincé, safran en filaments, gingembre moulu et sel.
- 2
Mijoter la viande
⏱ 60 minAjouter eau et persil et coriandre, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- 3
Ajouter les légumes
⏱ 20 minAjouter cœurs d'artichauts et petits pois, poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
Secrets & conseils
- — Ajouter les légumes seulement en fin de cuisson préserve leur couleur et leur texture, contrairement à la viande qui a besoin de longuement mijoter.
- — Des artichauts surgelés préparés fonctionnent très bien hors saison.
Erreurs à éviter
- — Ajouter les petits pois trop tôt : ils deviennent fades et trop cuits.
Conservation
- — 3 jours
- — jusqu'à 2 mois
- — Réchauffer à feu doux à couvert
À servir avec
Pain marocain
Accords boissons
Thé à la menthe
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