Tajine de viande aux pruneaux et amandes
Lham Lahlou · Moroccan Lamb (or Beef) Tagine with Prunes and Almonds لحم لحلو
Nouvelle recette
Histoire du plat
Le mariage du sucré et du salé est une signature de la cuisine marocaine de fête, et ce tajine en est l’exemple le plus emblématique. Servi traditionnellement aux mariages et aux grandes occasions, le nom « lham lahlou » signifie littéralement « viande sucrée » — un clin d’œil direct à la générosité de la sauce caramélisée au miel et à la cannelle qui enrobe la viande fondante.
Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Faire dorer la viande
~ 10 minDans le fond du tajine (ou une cocotte), faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces avec les oignons émincés et l’ail écrasé.
- 2
Ajouter les épices et mijoter
⏱ 60 minAjoutez les bâtons de cannelle, le gingembre, le safran, le curcuma, le poivre et le sel. Mouillez avec l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Conseil : Placez un diffuseur de chaleur sous le tajine en terre cuite pour éviter le choc thermique qui pourrait le fissurer.
- 3
Cuire les pruneaux séparément
⏱ 15 minDans une petite casserole, réchauffez les pruneaux avec un peu d’eau, la cannelle moulue, le miel et la fleur d’oranger à feu doux, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement et que le sirop épaississe.
- 4
Griller les amandes
⏱ 5 minFaites dorer les amandes à sec dans une poêle jusqu’à coloration, en surveillant pour éviter qu’elles ne brûlent.
Conseil : Remuez sans arrêt : les amandes passent du doré au brûlé en quelques secondes.
- 5
Réduire la sauce
⏱ 10 minUne fois la viande tendre, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à feu vif jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Ajoutez le sucre si un goût plus sucré est souhaité.
- 6
Dresser et servir
~ 5 minDisposez la viande dans le tajine, nappez de sauce réduite, garnissez des pruneaux et de leur sirop, puis parsemez d’amandes grillées et de graines de sésame. Servez immédiatement, bien chaud.
Secrets & conseils
- — La clé du lham lahlou est une cuisson lente et un mijotage long : plus la viande cuit doucement, plus elle se détache à la fourchette et absorbe le mélange sucré-épicé.
- — Cuisez les pruneaux séparément de la viande : vous contrôlez ainsi leur texture et évitez qu’ils ne se délitent dans la sauce.
- — Ajoutez un filet de miel seulement en toute fin de cuisson : une note sucrée plus fraîche qu’un miel cuit trop longtemps, qui devient amer.
- — Servez avec du pain marocain (khobz) pour saucer — c’est un plat qui se mange traditionnellement sans couverts.
- — À défaut d’agneau, choisissez un morceau à braiser (paleron, macreuse) et prolongez légèrement le mijotage : le bœuf demande un peu plus de temps que l’agneau pour devenir fondant.
Erreurs à éviter
- — Ne pas faire cuire à feu trop vif dès le départ : la viande durcit au lieu de devenir fondante.
- — Ne pas ajouter le miel trop tôt dans la cuisson de la viande — il caramélise et peut donner un goût amer s’il cuit trop longtemps.
- — Ne pas négliger la réduction finale de la sauce : une sauce trop liquide dilue le côté sucré-salé caractéristique du plat.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique — le goût se bonifie souvent le lendemain.
- — Jusqu’à 2 mois ; les amandes grillées se conservent mieux ajoutées fraîches au moment de servir plutôt que congelées avec le plat.
- — Réchauffer doucement à feu doux à la casserole ou au tajine, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
À servir avec
Pain marocain (khobz) · Riz nature ou semoule fine
Accords boissons
Thé à la menthe
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