Tajine de bœuf aux coings
Tajine lham bel sfarjel · Beef Tagine with Quince طاجين لحم بالسفرجل
Nouvelle recette
Histoire du plat
Fruit d'automne à la chair ferme et parfumée, le coing se marie parfaitement avec le bœuf mijoté longuement aux épices douces — cannelle, gingembre, safran — dans la tradition marocaine des tajines sucrés-salés réservés aux occasions spéciales.
Bœuf longuement mijoté aux épices douces, coings caramélisés au miel : un tajine sucré-salé d'automne.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Mijoter la viande
⏱ 70 minDans le tajine, faire dorer bœuf à braiser et oignon émincé dans huile d'olive, avec cannelle moulue, gingembre moulu, safran en filaments et sel. Ajouter eau, couvrir et laisser mijoter.
- 2
Préparer les coings
~ 10 minPendant ce temps, couper coings en quartiers, les faire dorer légèrement dans beurre avec miel.
- 3
Réunir et finir la cuisson
⏱ 20 minAjouter les coings dorés à la viande, poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les coings soient tendres et la sauce légèrement épaissie.
Secrets & conseils
- — Faire dorer les coings séparément avant de les ajouter préserve leur forme et évite qu'ils se défassent complètement dans la sauce.
- — Des amandes grillées entières en garniture ajoutent du croquant à ce plat par ailleurs très fondant.
Erreurs à éviter
- — Ajouter les coings trop tôt avec la viande : ils se désintègrent avant que la viande ne soit cuite.
Conservation
- — 3 jours
- — jusqu'à 2 mois
- — Réchauffer à feu doux à couvert
À servir avec
Pain marocain
Accords boissons
Thé à la menthe
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