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Tajines
8 recettes marocaines, avec portions ajustables, étapes minutées et conseils.
TajinesNouveauTajine de viande aux pruneaux et amandes
Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.
TajinesNouveauTajine de poulet m'qalli au citron confit et olives
Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.
TajinesNouveauTanjia de Marrakech
Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.
TajinesNouveauTajine de kefta aux œufs
Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.
TajinesNouveauTajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Agneau fondant au safran, artichauts tendres et petits pois sucrés : le tajine du printemps.
TajinesNouveauTajine de poisson aux tomates et poivrons
Poisson blanc mariné à la chermoula, cuit sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons.
TajinesNouveauTajine de bœuf aux coings
Bœuf longuement mijoté aux épices douces, coings caramélisés au miel : un tajine sucré-salé d'automne.
TajinesNouveauTajine de poulet m'hamr au safran et amandes
Poulet doré dans une sauce concentrée au safran et au gingembre, fini aux amandes grillées.