Kadra de poulet aux pois chiches
Kadra djej · White Chicken Kadra with Chickpeas قدرة الدجاج بالحمص
Nouvelle recette
Histoire du plat
La kadra, sauce blanche au beurre et au safran, est une spécialité fassie souvent servie pendant le Ramadan en entrée avant le plat principal, sa légèreté et sa douceur contrastant avec la richesse des tajines épicés.
Poulet et pois chiches mijotés dans une sauce blanche au beurre, au safran et au gingembre : la kadra fassie, douce et parfumée, parsemée d'amandes.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Faire revenir
~ 10 minDans une marmite, faire fondre beurre et y faire revenir oignon jaune avec poulet, gingembre moulu, pistils de safran et bâton de cannelle, sans colorer.
- 2
Ajouter les pois chiches
⏱ 40 minAjouter pois chiches secs et couvrir d'eau chaude à hauteur. Saler et laisser mijoter à feu doux, à couvert.
Conseil : Écumer régulièrement pour garder une sauce blanche et limpide.
- 3
Finaliser
⏱ 5 minRetirer la cannelle et laisser mijoter encore quelques minutes pour que la sauce se lie.
- 4
Dresser
~ 2 minParsemer de persil et d'amandes émondées et frites croustillantes, puis servir bien chaud dans un plat creux.
Secrets & conseils
- — Ne jamais faire dorer les oignons ni le poulet : la kadra doit rester d'un blanc doré, jamais brune.
- — Utiliser des pois chiches trempés la veille pour une texture plus fondante qu'en conserve.
Erreurs à éviter
- — Ajouter du curcuma ou du paprika, qui coloreraient la sauce et trahiraient l'esprit de la kadra blanche.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique
- — jusqu'à 2 mois
- — réchauffer doucement à couvert en ajoutant un peu d'eau
À servir avec
Pain marocain (khobz)
Accords boissons
Thé à la menthe
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