Tajine de paleron de veau au fenouil fondant
Tajine besbas · Veal Tagine with Braised Fennel طاجين البقري بالبسباس
Nouvelle recette
Histoire du plat
Mamy Tam préparait ce tajine avec les bulbes de fenouil bien fermes du printemps, préférant toujours les légumes du terroir de Sefrou.
Paleron de veau mijoté au safran et aux épices douces, fenouils fondants légèrement caramélisés : le tajine besbas de Fès, doux et parfumé.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Assaisonner la viande
~ 10 minMélanger paleron de veau avec oignon, gousses d'ail, gingembre moulu, curcuma moulu, pistils de safran, huile d'olive, la moitié de la coriandre fraîche et sel.
- 2
Faire suer
⏱ 15 minCuire à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la viande rende son jus.
- 3
Mijoter la viande
⏱ 45 minAjouter un verre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- 4
Ajouter le fenouil
⏱ 25 minDisposer bulbes de fenouil et citron confit sur la viande, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.
Conseil : Le fenouil doit rester en quartiers entiers : trop remuer le brise.
- 5
Dresser
~ 5 minParsemer du reste de coriandre fraîche et servir chaud.
Secrets & conseils
- — Un filet d'eau du fenouil (les tiges vertes hachées) ajouté en fin de cuisson renforce le parfum anisé sans amertume.
- — Choisir des bulbes de fenouil fermes et bien blancs, sans taches brunes.
Erreurs à éviter
- — Faire cuire le fenouil trop longtemps avec la viande dès le début : il se déferait complètement.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique
- — jusqu'à 2 mois
- — réchauffer à feu doux, à couvert
À servir avec
Pain marocain (khobz)
Accords boissons
Thé à la menthe
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