Tajine de kefta aux œufs
Tajine kefta bel beid · Moroccan Meatball Tagine with Eggs طاجين كفتة بالبيض
Nouvelle recette
Histoire du plat
Grand classique des restaurants et des maisons marocaines, le tajine de kefta se sert directement dans son plat en terre cuite, œufs cassés dans la sauce tomate épicée juste avant la fin de cuisson — un plat convivial où chacun trempe son pain directement dans le plat commun.
Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer les keftas
~ 15 minMélanger bœuf ou agneau haché, oignon, persil et coriandre, cumin moulu et paprika doux. Former des petites boulettes de la taille d'une noix.
- 2
Préparer la sauce
⏱ 10 minDans le tajine, faire chauffer huile d'olive, ajouter ail et tomates concassées, sel. Laisser mijoter 10 minutes.
- 3
Cuire les keftas
⏱ 20 minDéposer délicatement les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux sans remuer.
Conseil : Ne pas remuer une fois les keftas en place : elles pourraient se défaire dans la sauce.
- 4
Ajouter les œufs
⏱ 6 minCreuser de petits puits dans la sauce entre les keftas, y casser œufs. Couvrir et laisser pocher jusqu'à ce que les blancs soient pris.
Secrets & conseils
- — Ne pas trop travailler la viande hachée en la mélangeant : des keftas malaxées trop longtemps deviennent denses au lieu de rester tendres.
- — Se sert directement dans le tajine, avec du pain marocain pour saucer.
Erreurs à éviter
- — Remuer après avoir ajouté les œufs : ils se dispersent dans la sauce.
- — Sauce trop liquide : les œufs se noient au lieu de pocher correctement.
Conservation
- — 2 jours, sans les œufs pour une meilleure texture au réchauffage
- — les keftas en sauce se congèlent bien sans les œufs, jusqu'à 2 mois
- — Réchauffer à feu doux à couvert, ajouter des œufs frais en fin de réchauffage
À servir avec
Pain marocain
Accords boissons
Thé à la menthe
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