Spécial RamadanMellaoui feuilleté garni de khlii
Mellaoui · Flaky Mellaoui Bread with Khlii ملاوي محشو بالخليع
Nouvelle recette
Histoire du plat
Pendant les préparatifs du Ramadan, les femmes de la famille pétrissaient ensemble ces mellaouis feuilletés, généreusement garnis du khlii maison préparé chaque été.
Mellaoui feuilleté garni de khlii : galette feuilletée dorée à la plancha au cœur généreux de viande confite — la spécialité de Ramadan de Salé.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer la pâte
~ 15 minMélanger semoule fine, farine et sel, puis pétrir en ajoutant eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- 2
Reposer
⏱ 30 minCouvrir la pâte et laisser reposer.
- 3
Préparer la garniture
⏱ 10 minFaire revenir oignon avec khlii maison émietté jusqu'à ce que le mélange soit doré, puis ajouter persil.
- 4
Étaler et feuilleter
~ 20 minDiviser la pâte en boules, étaler finement chacune, badigeonner d'huile végétale, plier plusieurs fois pour créer les feuillets, puis étaler à nouveau en cercle.
Conseil : Plus les plis sont nombreux et fins, plus le mellaoui sera feuilleté à la cuisson.
- 5
Garnir
~ 10 minRépartir la garniture au khlii au centre de chaque disque, replier les bords pour l'enfermer, puis aplatir délicatement.
- 6
Cuire
⏱ 20 minCuire les mellaouis à la poêle chaude, légèrement huilée, des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Secrets & conseils
- — Badigeonner généreusement d'huile entre chaque pli : c'est elle qui sépare les couches et crée le feuilletage à la cuisson.
- — Laisser reposer la pâte suffisamment longtemps pour qu'elle s'étale sans se rétracter.
Erreurs à éviter
- — Cuire à feu trop vif : l'extérieur dore avant que l'intérieur ne soit cuit.
- — Trop garnir de khlii : la pâte se déchire à la cuisson.
Conservation
- — 2 jours dans un contenant hermétique
- — jusqu'à 1 mois, cru ou cuit
- — réchauffer à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant
À servir avec
Accords boissons
Thé à la menthe
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
Vous aimerez aussi
PainsNouveauKhobz pain marocain de tous les jours
Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.
PainsNouveauMsemen galette marocaine feuilletée
Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.