Merguez maison à la marocaine
Merguez · Homemade Moroccan Merguez Sausages مرقاز
Nouvelle recette
Histoire du plat
Saucisse fine et épicée à base d'agneau et de bœuf, la merguez tire sa couleur rouge caractéristique du piment et du paprika. Star incontournable des grillades d'été et des fêtes, elle se prépare traditionnellement en boyau naturel, mais une version sans boyau (façonnée à la main) fonctionne très bien à la maison.
Saucisses fines d'agneau et bœuf au paprika et au piment, façonnées à la main et grillées.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Mélanger la farce
~ 15 minMélanger agneau haché, bœuf haché, ail haché, harissa, paprika, cumin moulu, graines de fenouil et sel jusqu'à homogénéité.
- 2
Reposer
⏱ 60 minCouvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
- 3
Façonner
~ 20 minEmbosser dans des boyaux naturels si disponibles, ou façonner directement en petites saucisses allongées à la main.
- 4
Griller
⏱ 12 minCuire sur un grill chaud, en retournant régulièrement, jusqu'à cuisson complète.
200 °C / 392 °F grill à feu moyen-vif
Secrets & conseils
- — Un peu de gras dans la viande est essentiel : une merguez trop maigre devient sèche et perd sa jutosité caractéristique.
- — Se prépare très bien sans boyau, façonnée à la main en petites saucisses — le goût reste identique.
Erreurs à éviter
- — Utiliser une viande trop maigre : résultat sec.
- — Cuire à feu trop vif : l'extérieur brûle avant l'intérieur.
Conservation
- — 2 jours crue
- — crue, jusqu'à 2 mois
- — Cuire directement depuis congelé en ajoutant du temps de cuisson
À servir avec
Pain marocain · Salade marocaine
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